Puré de patatas al queso
Un puré de patata cocida aligerado con caldo, enriquecido con yema de huevo y queso rallado.
Ingredientes
Instrucciones
Calentamos agua en un cazo. Cuando rompa a hervir, añadimos las patatas y las ponemos a cocer hasta que estén tiernas, 15-20 minutos dependiendo del tamaño. Las retiramos del fuego y las convertimos en un puré bastante espso, aclarándolo con parte del líquido de cocción.
Reservamos un poco de caldo caliente. Volvemos a poner el puré de patata en el cazo junto con el resto del caldo. Dejamos que hiervan lentamente 5 minutos, removiendo continuamente. Retiramos el puré de patata del fuego e incorporamos la mantequilla.
Ponemos la yema de huevo y el queso rallado en la sopera, los desleímos con el caldo caliente que habíamos reservado, batiendo para que liguen. Vamos añadimos el resto del puré de patata poco a poco.
Rectificamos la sazón y servimos el puré de patata bien caliente.
Notas
Las patatas podrían cocerse con piel, pelándolas antes de machacarlas y hacerlas puré. En ese caso, se usa caldo o agua para aclarar el puré, descartando el líquido de cocción.
Si no se tiene a mano caldo casero, siempre se puede improvisar disolviendo cubitos de caldo concentrado en agua hirviendo.
Este puré pede hacerse usando como base patatas cocidas o puré de patata que hubieran sobrado de otra comida. Es recomendable ajustar la cantidad de mantequilla que se añade si el puré de patata ya tuviera leche y mantequilla.