Quibebe
Una sopa brasileña de calabaza. Suele hacerse con calabazas de pulpa naranja, pero pueden usarse otros tipos.
Ingredientes
Instrucciones
Calentamos el aceite en una cazuela y sofreímos la cebolla, tomate, ajo y chile, si se usa hasta que la cebolla se ablande y el tomate empiece a deshacerse, 8-10 minutos.
Añadimos la calabaza y el caldo a la cazuela. Sazonamos con sal y azúcar. Llevamos el líquido a ebullición, tapamos la cazuela, bajamos el fuego y dejamos que la calabaza cueza hasta que esté tierna y se deshaga en el caldo, 20-25 minutos.
Servimos la sopa quibebe caliente en platos hondos, o cuencos, individuales, espolvoreando 1 cucharada de queso fresco desmenuzado sobre cada uno.
Notas
No es necesario que la textura se fina, pero la sopa puede pasarse por la batidora si se desea un puré suave.
La sopa quibebe puede quedar muy espesa, como un guisado de calabaza. Se sirve como salsa sobre arroz.
Si no se tiene queso fresco a mano, puede sustituirse por queso parmesano rallado o queso feta cortado en daditos.
Suele hacerse con caldo de carne, pero se usa caldo de verduras para hacer una sopa vegetariana.