Ragalach
Una variación hecha con queso cremoso del rugalach de la cocina hebrea que es muy popular en el norte de Nueva Jersey.
Ingredientes
Instrucciones
- Mezclamos la mantequilla, el queso y la sal, trabajándolos hasta que estén cremosos.
- Incorporamos la harina y mezclamos hasta obtener una masa suave.
- Dividimos la masa en 12-14 porciones y le damos forma de bola. Las enfriamos en el refrigerador durante al menos 2 horas y mejor durante la noche.
- Calentamos el horno a 180º C.
- Mezclamos las nueces picadas, el azúcar y la canela para hacer el relleno.
- Sacamos la masa del refrigerador y estiramos cada bola, sobre una superficie enharinada, hasta formar un círculo de unos 15 cm. Cortamos cada círculo en cuatro partes.
- Ponemos 1-2 cucharaditas de relleno en el centro y doblamos la masa dándole forma de media luna, pellizcando los bordes para que se unan. Pasamos las medias lunas a una bandeja para hornear galletas.
- Ponemos la bandeja en el horno y dejamos que las piezas de ragalach se hagan durante 10-12 minutos, o hasta que se doren.
- Una vez hechas, sacamos la bandeja del horno y dejamos que las piezas de ragalach se enfríen.
Este dulce se encuentra en muchas tiendas en Nueva Jersey pero no parecen ponerse de acuerdo en el nombre. Puede verse como ragalach, rugalach, rugelach, o ragelach.
Notas
La masa se debe enfriar la masa un mínimo de 2 horas, y 24 horas como máximo.
La masa también se puede estirar en una sola pieza y extender el relleno por encima y enrollar la masa con el relleno, como si fuera un brazo de gitano; después se cortan 12-14 rodajas con un cuchillo.
La masa se congela bien envuelta en película de plástico. Se puede congelar en una pieza y descongelarla para rellenarla, o congelarla rellena; ya se congele el cilindro para cortar rodajas a medida que se desee, ya se congelen las rodajas o medias lunas.
No hace falfa engrasar la bandeja ya que la masa tiene bastante grasa por sí misma como para no pegarse.
Se pueden utilizar otros rellenos, como avellanas, pacanas y otras nueces; orejones o uvas pasas; y cualquier fruta confitada. Queda bien con cáscara de cítricos confitada.
Origen
Cocina de Nueva Jersey