Relleno de albaricoque y avellana
Cuando hay algo que celebrar, es una buena idea rellenar el pavo, pollo, capón, pularda o carne de cerdo antes de asarlos. La carne o las aves asadas con su relleno parecen aún más festivas.
Ingredientes
200 gramos albaricoques (albaricoques secos, orejones)
75 gramos avellanas (tostadas, picadas grueso)
2 cucharadas cebolla (ya picada)
1 rama apio (limpia, sin hebras, cortada en rodajas finas)
20 mililitros aceite vegetal (o mantequilla fundida)
60 gramos pan rallado (o miga de pan)
1 limón (la cáscara rallada)
agua (hirviendo, para hidratar los albaricoques)
sal y pimienta (al gusto)
Instrucciones
- Ponemos los albaricoques secos en un cuenco grande y los cubrimos con agua hirviendo. Los dejamos a remojo 15 minutos.
- Escurimos los albaricoques, reservando el líquido, y los picamos en trozos gruesos.
- Calentamos el aceite, o mantequilla, en un cazo y freímos suavemente la cebolla y el apio hast que se ablanden, pero sin que se empiecen a dorarse.
- Retiramos el cazo del fuego y agregamos el pan, avellanas, albaricoques y la ralladura de limón. Condimentamos el relleno con sal y pimienta y mezclamos todo bien.
- Dejamos que el relleno se enfríe un poco, a temperatura ambiente, antes de rellenar la carne o la cavidad del ave.
Rendimiento
6 raciones
Tiempo de preparación15
Tiempo de cocción15
Tiempo total
30 minutos
Notas
Los albaricoques hidratados deberían soltar líquido suficente para que el relleno se mantenga unido. Si resultara demasiado seco, añadir un poco del líquido sobrante de hidratar los albaricoques.
La cantidad de relleno obtenida debería ser suficiente para rellenar un ave de 2 kilogramos y medio, suficiente para alimentar a 6 personas.