Riñones a la dijonesa
Riñones a la plancha con una salsa cremosa a la mostaza que pueden servirse con patatas duquesa.
Ingredientes
Instrucciones
Ponemos la mitad de la mantequilla y los riñones preparados en una sartén y los calentamos a fuego vivo, dorando bien los riñones por todos lados, unos 10 minutos. Desechamos el líquido que exuden los riñones a medida que se libere.
Una vez listos, pasamos los riñones a un colador para que se escurra el resto del líquido y los dejamos aparte.
En un cazo grande, calentamos el resto de la mantequilla a fuego suave y ablandamos la chalota picada 2-3 minutos.
Añadimos el caldo de pollo, la mostaza y el jerez seco y dejamos que la salsa se reduzca 5 minutos.
Añadimos los riñones y los recalentamos en la salsa. Por último, añadimos la nata líquida y dejamos que se caliente también, pero sin llegar a hervir.
Servimos los riñones a la dijonesa muy calientes.
Notas
Para limpiar los riñones, se cortan por la mitad a lo largo y se retira la grasa y las membranas blancas que tienen. Después se cortan en trozos del grosor de los lóbulos. Por último, se ponen en un cuenco y se cubren con agua fría con un chorrito de vinagre y se dejan en el refrigerador renovando el agua y el vinagre cuando sea necesario - Si se dejan en el refrigerador 24 horas, q ue es el tiempo máximo, necesitarán 3 cambios de agua.
Pueden sustituirse 2 chalotas, picadas, por 2-3 cucharadas colmadas de cebolla picada muy fina; puede ser cebolla picada congelada.
150 ml de caldo de pollo pueden sustituirse por 150 ml de agua + 1/4 de cubito de caldo de pollo.
Pueden servirse con patatas duquesa o arroz blanco, y brócoli al vapor.