Riñones a la dijonesa

Riñones a la plancha con una salsa cremosa a la mostaza que pueden servirse con patatas duquesa.

1. Ponemos la mitad de la mantequilla y los riñones preparados en una sartén y los calentamos a fuego vivo, dorando bien los riñones por todos lados, unos 10 minutos. Desechamos el líquido que exuden los riñones a medida que se libere.
2. Una vez listos, pasamos los riñones a un colador para que se escurra el resto del líquido y los dejamos aparte.
3. En un cazo grande, calentamos el resto de la mantequilla a fuego suave y ablandamos la chalota picada 2-3 minutos.
4. Añadimos el caldo de pollo, la mostaza y el jerez seco y dejamos que la salsa se reduzca 5 minutos.
5. Añadimos los riñones y los recalentamos en la salsa. Por último, añadimos la nata líquida y dejamos que se caliente también, pero sin llegar a hervir.
6. Servimos los riñones a la dijonesa muy calientes.