Riñones a la dijonesa

Descripción

Riñones a la plancha con una salsa cremosa a la mostaza que pueden servirse con patatas duquesa.

Ingredientes

600 g riñones (de ternera o vaca, preparados)
50 g mantequilla
2 chalotas (picadas)
150 ml caldo (caldo de pollo o de carne)
2 cdta mostaza (mostaza de Dijon fuerte)
4 cda nata lí­quida
100 ml jerez seco
  sal y pimienta (la gusto, pimienta blanca)

Instrucciones

  1. Ponemos la mitad de la mantequilla y los riñones preparados en una sartén y los calentamos a fuego vivo, dorando bien los riñones por todos lados, unos 10 minutos. Desechamos el líquido que exuden los riñones a medida que se libere.
  2. Una vez listos, pasamos los riñones a un colador para que se escurra el resto del líquido y los dejamos aparte.
  3. En un cazo grande, calentamos el resto de la mantequilla a fuego suave y ablandamos la chalota picada 2-3 minutos.
  4. Añadimos el caldo de pollo, la mostaza y el jerez seco y dejamos que la salsa se reduzca 5 minutos.
  5. Añadimos los riñones y los recalentamos en la salsa. Por último, añadimos la nata líquida y dejamos que se caliente también, pero sin llegar a hervir.
  6. Servimos los riñones a la dijonesa muy calientes.
Rendimiento
4 raciones
Tiempo de preparación 30
Tiempo de cocción 25
Tiempo total
55 minutos