Sardinas a la vinagreta
Las sardinas a la vinagreta son un plato de mercado humilde y muy resultón, ideal para aprovechar el mejor pescado azul de temporada. Las sardinas se doran en la sartén con ajo y guindilla, y se rematan con una vinagreta fresca que corta la grasa del pescado y realza todo su sabor. Es un plato perfecto como entrante o como segundo ligero. Mejor acompañado de unos tomatitos que aportan color y frescura.
Ingredientes
Instrucciones
En un cuenco pequeño, mezclamos la cucharada de aceite de oliva con las tres cucharadas de vinagre. Añadimos un poco de sal y de pimienta y removemos bien hasta que se integre. La reservamos para el final.
Calentamos el medio vasito de aceite en una sartén amplia a fuego medio-alto. Añadimos las sardinas junto con los ajos picados y las guindillas. Las cocinamos hasta que se doren por ambos lados, dándoles la vuelta con suavidad para que no se rompan.
Una vez doradas, retiramos la sartén del fuego y regamos las sardinas con la vinagreta por encima. Espolvoreamos el perejil picado. Servimos enseguida, acompañadas de los tomatitos cherry cortados por la mitad y con un poco más de perejil para decorar.
Notas
Las sardinas se hacen en muy poco tiempo. Conviene cocinarlas a fuego vivo para que queden doradas por fuera y jugosas por dentro; si se cocinan demasiado, se resecan. Si son muy frescas, apenas necesitan unos minutos por cada lado.
Hay que tener cuidado para que el ajo no se queme, porque amargaría el plato. Si toma color demasiado rápido, se baja un poco el fuego. El aceite que queda en la sartén, aromatizado con ajo y guindilla, es estupendo para mojar pan.
Variaciones
Una pizca de pimentón dulce o unas gotas de zumo de limón en la vinagreta le dan un giro sabroso al plato.
Las sardinas se pueden acompañar con una ensalada verde o unos pimientos asados en lugar de tomate.
Los amantes de lo picante, pueden dejar las guindillas enteras y abrirlas ligeramente para que suelten más fuerza en el aceite.
Origen
El pescado azul, además de sabroso y económico, es uno de los productos más nobles del mercado. En esta receta luce con una preparación mínima: unos minutos de sartén y una vinagreta bien equilibrada bastan para conseguir un bocado jugoso, aromático y muy apetecible.
Las sardinas a la vinagreta forman parte de la cocina de mercado tradicional del litoral mediterráneo y atlántico, donde el pescado azul fresco es protagonista de la mesa. Preparaciones como esta, con un aliño de aceite y vinagre, reflejan la sencillez de la cocina marinera, en la que el buen producto de temporada apenas necesita adornos para brillar.