Solomillo de cerdo al horno con salsa de vino tinto
El solomillo de cerdo al horno con salsa de vino tinto es un plato sofisticado que combina la textura del cerdo con una rica y compleja salsa de vino tinto.
Una receta para una cena especial o para impresionar a los invitados ya que el vino tinto aporta una profundidad de sabor que complementa perfectamente la carne de cerdo.
Ingredientes
Instrucciones
Sazonamos el solomillo de cerdo con sal y pimienta. Calentamos el aceite de oliva en una sartén grande y sella el cerdo a fuego vivo hasta que esté dorado por todos lados. Lo transferimos a una fuente de horno.
En la misma sartén, sofreímos la cebolla, el ajo, la zanahoria y el apio hasta queden blandos y ligeramente dorados. Incorporamos la pasta de tomate y seguimos cocinando 1-2 minutos más. Añasimos el vino tinto, llevamos a ebullición y reducimos el líquido a la mitad.
Mientras sofreímos las verdurar, vamos calentando el horno a 175º-180ºC.
Añadimos el caldo de carne, el romero, el tomillo y la hoja de laurel a la sartén. Vertemos esta mezcla sobre la carne de cerdo en lafuente de horno. La metemos en el horno y la asamos hasta que esté bien hecha, unos 45-50 minutos, o hasta que un termómetro de horno marque 63°C.
Una vez que el cerdo esté hecho, lo pasamos a un plato, para que repose. Colamos la salsa para eliminar los sólidos y la ponemos en un cazo. Dejamos que hierva a fuego lento hasta que espese ligeramente y tenga la textura deseada.
Servimos el solomillo de cerdo cortado en rodajas gruesas acompañado con la salsa de vino tinto.
Notas
Sellar el cerdo antes de hornear ayuda a retener los jugos y le da un rico sabor caramelizado.
Se recomienda usar un vino tinto que se disfrutaría bebiendo, ya que el sabor del vino influye significativamente en la salsa.
Hay quienes prefieren retirar el laurel y romero, pasando el resto de la salsa por la batidora.
Variaciones
Se pueden añadir unas setas a la salsa para un darle otro sabor.
Si se sustituye el vino tinto por vino blanco las salsa resulta más ligera y afrutada.
Para hacer un solomillo de cerdo asado al oporto, se usa vino de oporto. Pueden añdirse unas uvas o ciruelas pasas a la salsa.