Sopa completa
Una sopa inspirada en la cocina de Cerdeña, nutritiva, sustanciosa, sabrosa y perfecta para aprovechar las verduras de temporada.
Ingredientes
Instrucciones
En una olla grande, calentamos 3 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio. Añadimos la cebolla, las zanahorias y el apio, y los rehogamos 5 minutos, removiendo a menudo.
Incorporamos el ajo y cocinamos 1 minuto más. Agregamos el tomate picado y lo cocinamos 10 minutos.
Luego agregamos las legumbres remojadas y las hierbas. Añadimos suficiente agua o caldo para cubrir los ingredientes unos 2–3 cm por encima.
Llevamos a ebullición, bajamos el fuego y cocinamos a fuego lento, sin tapar, hasta que las legumbres estén tiernas, de 1–2 horas, añadiendo más agua hirviendo si la sopa se espesa demasiado.
Cuando las legumbres lleven cociendo 1 hora, añadimos las patatas y la quinua remojada, si se usan, y algo más de agua o caldo hirviendo.
Cuando las legumbres estén cocidas, sazonamos con sal y pimienta. Añadimos la pasta y las espinacas, dejamos que cuezan en la sopa hasta que las espinacas estén tiernas y la pasta esté al dente, unos 10 minutos más.
Comprobamos la sazón y servimos la sopa caliente.
Con la olla a presión
Ponemos el aceite, cebolla, zanahoria y apio en la olla. Los sofreímos 5 minutos (modo Sauté en InstantPot o similar) y agregamos el ajo.
Incorporamos los tomates y los salteamos 5-10 minutos más.
Añadimos las legumbres, hierbas, legumbres, patatas y quinua, si se usan, cubriéndolas con el caldo o agua (unos 1,5 litros). Mezclamos bien y raspamos el fondo para evitar que se pegue.
Cerramos la tapa y programamos 35 minutos a alta presión.
Dejamos liberar presión naturalmente durante 10–15 minutos, luego liberamos el resto manualmente.
Agregamos la pasta, sal, pimienta y espinacas, y cocinamos 8–10 minutos (activamos de nuevo Sauté) sin tapa, hasta que la pasta esté al dente.
Tiempo total: 45-50 minutos
Ahorro de tiempo: aproximadamente1 hora
Con legumbres envasadas o ya cocinadas
Para las legumbres, usamos envases de 400 g de garbanzos, alubias blancas y negras, escurridas y enjuagadas. Podemos sustituir también el tomate picado por 1 lata de tomate triturado.
En una olla grande, calentamos 3 cucharadas de aceite. Añadimos la cebolla, zanahoria y apio, y los cocinamos 5 minutos. Incorporamos el ajo y cocinamos 30 segundos más.
Agregamos los tomates troceados picados y los cocinamos 10 minutos.
Después echamos las patatas, las hierbas, la quinua (si se usa), las legumbres más enteras (garbanzos, habas cocidas, alubias moradas) y el líquido, hará falta poco más de 1 l. Llevamos a ebullición y luego bajamos el fuego.
Cocinamos 15–20 minutos, hasta que las patatas estén blandas y la quinua casi hecha.
Incorporamos las legumbres más blandas (alubias blancas o lentejas) y la pasta. Ponemos también las espinacas. Comprobamos la sazón y condimentamos con la sal y la pimienta si hiciera falta.
Cocinamos 10–12 minutos más, removiendo de vez en cuando, hasta que la pasta esté al dente. Servimos la sopa caliente.
Tiempo total: 35-40 minutos
Ahorro de tiempo: aproximadamente 1 hora y media
Notas
Al servir, puede espolvorearse queso rallado por encima de la sopa y/o decorarla con un chorrito de aceite de oliva.
Las legumbres secas deben remojarse en agua fría al menos 8 horas, y mejor desde la víspera. Se escurren y se enjuagan antes de cocinarlas.
Pueden aprovecharse restos de legumbres cocidas, quinua o arroz para la sopa.
Variaciones
Puede usarse la combinación de legumbres que se prefiera. Las habas pueden sustituirse por alubias blancas, las judías pintas pueden sustituirse por alubias negras o rojas.
Puede usarse quinua perlada, roja, negra o una mezcla de las tres. La quinua puede sustituirse por arroz integral.
Pueden añadirse otras hierbas y especias al gusto, como laurel o pimentón ahumado, o sustituir las recomendadas para darle otro sabor.