Sopa de Cullen (cullen skink)

Descripción

Una sopa típica escocesa que se hace con pescado ahumado, patatas y leche o nata líquida. Deliciosa y totalmente reconfortante.

Ingredientes

1 cebolla (picada, o en rodajas finas)
  g pimienta negra (3-4 granos ligeramente machacados)
1 pescado (eglefino salado y ahumado)
500 g patatas (peladas, en trozos)
600 ml leche
2 puerros (opcional, sólo la parte blanca, en rodajas finas)
50 g mantequilla (para freír)
  agua (para hacer caldo)
  sal (al gusto)

Instrucciones

  1. Calentamos la mitad de la mantequilla en una cacerola y freímos la cebolla junto con los granos de pimienta, hasta que la cebolla se ablande.
  2. Añadimos el pescado y lo cubrimos con agua. Lo cocemos hasta que la piel se empiece a soltar.
  3. Sacamos el pescado del agua, le quitamos la piel y las espinas y  lo desmenuzamos. Lo dejamos aparte hasta que lo necesitemos.
  4. Volvemos a poner la piel y las espinas en el líquido y dejamos que hierva a fuego lento 45-60 minutos para hacer caldo. Lo colamos para quitar cualquier resto sólido.
  5. Ponemos el caldo en una olla y añadimos las patatas, peladas y cortadas, y el puerro, si se utiliza. Dejamos que cuezan durante 15 minutos, hasta que las patatas y el puerro estén tiernos.
  6. Incorporamos la leche y dejamos que la sopa vuelva a hervir antes de añadir el pescado desmenuzado.
  7. Dejamos que la sopa hierva un par de minutos más, para que el pescado se caliente y se ablande, con cuidado de que no se salga al subir la leche.
  8. Comprobamos la sazón y añadimos un poco más de sal, pimienta molida, y el resto de la mantequilla, si hiciera falta.
  9. Servimos la sopa bien caliente.

Cullen skink

Rendimiento
4 raciones
Tiempo de preparación 20
Tiempo de cocción 75
Tiempo total
1 hora, 35 minutos