Sopa de gandules
Contundente y sabrosa, la sopa de gandules es plato clásico caribeño. Preparada con gandules, carne ahumada, hortalizas y especias aromática es perfecta como comida reconfortante.
Ingredientes
Instrucciones
Escurrimos y enjuagamos los gandules. Los ponemos en una olla con la carne de cerdo. Los llevamos a ebullución, bajamos el calor y los cocemos lentamente hasta que estén blandos y la carne tierna, aproximadamente 1 hora.
Escurrimos la carne remojada, desechando el líquido, y la ponemos en otra olla. La cubrimos con agua fresca. La llevamos a ebullición, bajamos el calor y la cocemos a fuego lento hasta que esté tierna, aproximadamente 45 minutos.
Sacamos la carne cocida del caldo, la cortamos en dados y la añádimos a los gandules. Agregamos también la cebolla, tomate y pimiento, si se usa. Condimentamos con el tomillo.
Dejamos que la sopa siga cociendo a fuego lento hasta que las verduras estén tiernas y los sabores se hayan integrado, aproximadamente 30 minutos. Comprobamos la sazón, añadiendo sal y pimienta si hiciera falta. Servimos la sopa caliente.
Notas
Frecuentemente se sirve con bolas de masa, convirtiéndose en un plato más completo. Las bolas de masa se cocinan aparte y se añaden a la sopa antes de servir. Pueden calentarse en la sopa unos minutos si fuera necesario.
La sopa se puede cocinar en una olla a presión. Primero se cocina la carne y los gandules hasta que estén tiernos, de 20 a 25 minutos a presión alta. Se abre la olla a presión por el método rápido, se añaden las verduras y la sopa se cocina de nuevo a presión 8-10 minutos.
Variaciones
Pueden agregarse otras verduras y hortalizas como zanahoria, boniato, ñame, calabaza o patatas.
Para que resulte aún más sabrosa, se puede condimentar con otras hierbas y especias, como laurel o pimienta de Jamaica, que se añaden con el tomillo. Si se usa laurel, las hojas se retiran antes de servir la sopa.
Puede hacerse una sopa con alubias de careta, alubas blancas, garbanzos o guisantes secos siguiendo la misma receta. Basta con sustituir los gandules por la misma cantidad de las legumbres escogidas.