Sopa de tomate con higos

Descripción

Una sopa campesina muy sencilla. Debe hacerse lentamente para que quede bien.

Ingredientes

1 kg tomate (otmates maduros, sin piel ni semillas, troceados)
8 higo (higos negros, lavados, cortados por la mitad)
1 cebolla (dulce, pelada y picada)
2 di ajo (pelados y picados)
1 hoja laurel (troceada)
1 pza cáscara de naranja (optativo)
1 cdta azúcar (optativo, si los tómates son ácidos)
  sal y pimienta (al gusto)
  pimentón (pimentón dulce)
2 cda aceite de oliva (aceite de oliva virgen extra)
4 reb pan (ligeramente tostadas)

Instrucciones

Calentamos el aceite de oliva en una sartén a fuego suave y sofreímos la cebolla hasta que se ablande, 6-7 minutos. Añadimos el ajo, le damos unas vueltas.

Echamos el tomate y la hoja de laurel. Agrgamos la cáscara de naranja y el azúcar, si se usan. Freímos el tomate lentamente hasta que esté deshecho y forme una salsa, 30-40 minutos.

Trituramos la salsa de tomate. La sazonamos con sal, pimienta y pimentón al gusto. La volvemos a poner en la cazuela, calentando suavemnte pero sin dejar que hierva. Incorporamos el aceite de oliva virgen extra, batiendo hasta emulsionarlo.

Ponemos en cada plato sopero 1 rebanada de pan tostado y echamos un poco de la crema de tomate sobre el pan. Colocamos 2 higos abiertos sobre el pan. Servimos

Rendimiento
4 raciones
Tiempo de preparación 25
Tiempo de cocción 45
Tiempo total
1 hora, 10 minutos