Sopa finlandesa con salmón (lohikeitto)
Lohikeitto es una sopa tradicional de Finlandia que combina salmón fresco, patatas y puerro en un caldo cremoso y reconfortante. Es un plato muy típico en los meses fríos del norte, pero su suavidad y sabor delicado la hacen perfecta en cualquier época del año.
Ingredientes
Instrucciones
En una olla, fundimos la mantequilla a fuego medio. Agregamos el puerro y la zanahoria. Rehogamos durante hasta que empiecen a ablandarse y se aprecie su aroma, 5-7 minutos.
Añadimos las patatas cortadas en dados, el agua, la hoja de laurel y los granos de pimienta. Llevamos a ebullición, luego reducimos el fuego y cocinamos a fuego lento durante unos 15 minutos, hasta que las patatas estén casi listas.
Incorporamos el salmón a la olla y cocinamos durante 5-6 minutos, sin remover demasiado para que no se deshaga.
Vertemos la nata y mezclamos con cuidado. Seguimos calentando 2-3 minutos más, sin dejar que hierva. Ajustamos la sal al gusto.
Retiramos la hoja de laurel, si se usa, y los granos de pimienta si los encontramos. Servimos la sopa caliente, espolvoreando eneldo fresco por encima.
Notas
Puede añadirse una cebolla pequeña, pelada y picada, que se rehoga junto con el puerro y las otras hortalizas.
Podría apartarse el salmón y pasar la sopa por la batidora para hacer una crema, volviendo a ponerlos trozos de salmón después.
Variaciones
Esta sopa puede hacerse son salmón ahumado. Se usa menos cantidad que de salmón fresco, unos 250–300 g para 4 personas, porque su sabor es más fuerte. El salmón ahumado no se añade mientras hierve la sopa. Se incorpora al final de la cocción, en los últimos 2 minutos, solamente para calentarlo sin cocinarlo en exceso. El salmón ahumado es salado, así que se necesitará añadir menos sal.