Tortilla de habas
Un plato que combina la frescura de la huerta y la riqueza de los huevos, además del poder de convocatoria que tiene una tortilla dorándose en la sartén.
Ingredientes
Instrucciones
En una cazuela, ponemos a calentar abundante agua. Cuando alcance el punto de ebullición, añadimos una pizca de sal y echamos las habas junto con sus vainas picadas (previamente escurridas del agua con limón). Escaldamos habas y vainas 10-12 minutos. Las escurrimos bien.
Ponemos una sartén al fuego con el aceite de oliva. Cuando el aceite esté caliente, añadimos la cebolla picada. Rehogamos la cebolla a fuego medio hasta que se vuelva transparente y empiece a dorarse. En este momento, añadimos las habas y vainas escaldadas y escurridas. Bajamos un poco el fuego y dejamos que las habas se cocinen junto a la cebolla unos minutos.
Cascamos los huevos en un cuenco grande y los batimos. Pasamos el contenido de la sartén, escurriendo el aceite, al cuenco con los huevos batidos. Mezclamos suavemente.
Retiramos el exceso de aceite de la sartén, si fuera necesario, y la volvemos a poner al fuego. Cuando el aceite esté caliente, vertemos toda la mezcla de habas y huevo. Dejamos cocer a fuego medio-bajo por un lado. Cuando los bordes empiecen a despegarse y el centro comience a cuajar, llega el momento de la verdad.
Colocamos un plato llano o un vuelve-tortillas sobre la sartén y, con un movimiento firme y seguro, le damos la vuelta. La tortilla cae en el plato.
Deslizamos de nuevo la tortilla en la sartén (desde el plato) para que se cuaje por el otro lado. El tiempo exacto depende de como se prefiera el interior, jugoso o bien hecho.
Una vez cuajada, pasamos la tortilla a una fuente redonda y la servimos caliente.
Notas
Una tortilla es un lienzo en blanco que permite explorar sabores nuevos y texturas sorprendentes. En este caso, las habas tiernas aportan un toque primaveral inconfundible.
La tortilla puede decorarse con perejil o cebollino frescos, picados.
Preparar las habas
El primer paso es tratar las habas con cuidado. Hay que seleccionar unas habas que sean muy tiernas y de tamaño pequeño, ya que su sabor será más dulce y su vaina más suave.
Se cortan los extremos de cada vaina. A continuación, se desgranan cuidadosamente para extraer las semillas interiores. Las vainas se cortan en trozos pequeños.
En un cuenco, se vierte agua fría y se añade el zumo de un limón. Se introducen en este4 agua acidulada tanto las habas desgranadas como las vainas picadas. El limón actúa como un antioxidante natural que evitará que las habas se oscurezcan y pierdan su vibrante color verde.
Habas congeladas
La tortilla puede hacerse con habas congeladas, cocidas. En este caso, habrá que usar 400-500 g de habas, ya que no hay vainas. Si las habas congeladas no son muy tiernas, sería recomendable quitarles la piel exterior (descamisarlas).