Verduras a la parisina

Descripción

Es bien fácil de hacer con verduras y hortalizas frescas. Las verduras a la parisina se sirven como primer plato o como guarnición para platos de carne.

Ingredientes

3 chalotas (peladas y picadas)
150 g panceta (panceta ahumada, en dados)
1 di ajo (picado)
3 patatas (peladas, en dados)
3 zanahorias (peladas, en medias rodajas)
250 g judias verdes (lavadas, sin hebras, cortadas)
125 g champiñones (de botón, limpios y cortados)
200 ml caldo (caliente, caldo de pollo o de verduras)
1 cdta romero
1 cdta perejil (fresco, picado)
1 cdta cebollino (fresco, picado)

Instrucciones

  1. Sofreímos la cebolla en el aceite, a fuego medio, junto con la panceta ahumada.
  2. Cuando la cebolla esté blanda y la panceta dorada, añadimos el ajo picado, la patata y la zanahoria. Dejamos que se frían junto con la cebolla y la panceta durante 2-3 minutos.
  3. Añadimos el líquido, las judías verdes y los champiñones. Bajamos el fuego cuando el líquido empiece a hervir.
  4. Añadimos el romero, si se usa, y dejamos que las verduras hiervan 10-12 minutos, hasta que estén casi hechas.
  5. Añadimos el perejil y el cebollino y dejamos que las verduras terminen de hacerse, unos 5 minutos más.
  6. Retiramos el romero, si se ha añadido y pasamos las verduras a la parisina a una fuente para servirlas bien calientes.
Rendimiento
4 raciones
Tiempo de preparación
15
Tiempo de cocción
20
Tiempo total
35 minutos