Verduras con leche de coco
La zanahoria y el coco se llevan muy bien y en esta deliciosa sopa vienen acompañados con otras verduras dulces, ajo suave y jengibre reparador.
Ingredientes
6 cebolla (cebollitas tiernas, peladas)
2 puerro (tiernos y finos, limpios, sin hojas verdes)
2 zanahorias (largas y delgadas, peladas)
2 di ajo (pelados y rallados)
2 cdta jengibre (jengibre fresco rallado)
1⁄2 cdta pimienta (molida)
2 cdta cilantro (molido)
250 mg leche de coco (cremosa)
4 cda cilantro (hojas de cilantro frescas)
Instrucciones
- Cortamos las cebollas, puerros y zanahorias en juliana. Los cocemos al vapor hasta que estén hechos pero todavía algo crujientes, 4-5 minutos.
- Ponemos la leche de coco en un cazo y añadimos el ajo y jengibre rallados, la pimienta y el cilantro molido. Llevamos la leche de coco a ebullición, removiendo ocasionalmente.
- Añadimos las verduras cocidas al vapor y las calentamos 2-3 minutos.
- Pasamos la sopa a una sopera, o la repartimos la sopa en platos individuales, la decoramos con cilantro fresco y la servimos caliente.
Rendimiento
4 raciones
Tiempo de preparación20
Tiempo de cocción20
Tiempo total
40 minutos
Notas
El mejor acopmpañamiento es pan naan.
Las verduras se pueden cocer también en el horno de microondas.