Verduras con leche de coco

Descripción

La zanahoria y el coco se llevan muy bien y en esta deliciosa sopa vienen acompañados  con otras verduras dulces, ajo suave y jengibre reparador.

Ingredientes

6 cebolla (cebollitas tiernas, peladas)
2 puerro (tiernos y finos, limpios, sin hojas verdes)
2 zanahorias (largas y delgadas, peladas)
2 di ajo (pelados y rallados)
2 cdta jengibre (jengibre fresco rallado)
1⁄2 cdta pimienta (molida)
2 cdta cilantro (molido)
250 mg leche de coco (cremosa)
4 cda cilantro (hojas de cilantro frescas)

Instrucciones

  1. Cortamos las cebollas, puerros y zanahorias en juliana. Los cocemos al vapor hasta que estén hechos pero todavía algo crujientes, 4-5 minutos.
  2. Ponemos la leche de coco en un cazo y añadimos el ajo y jengibre rallados, la pimienta y el cilantro molido. Llevamos la leche de coco a ebullición, removiendo ocasionalmente.
  3. Añadimos las verduras cocidas al vapor y las calentamos 2-3 minutos.
  4. Pasamos la sopa a una sopera, o la repartimos la sopa en platos individuales, la decoramos con cilantro fresco y la servimos caliente.
Rendimiento
4 raciones
Tiempo de preparación
20
Tiempo de cocción
20
Tiempo total
40 minutos