Castilla
Castilla
Lo que se come, se bebe y se cocina en Castilla.
Cerdo asado con salsa de vino tinto y pasas
Una receta de fiesta. Puede asarse un pernil de cerdo o cinta de lomo.
Carne guisadas con patatas y pimientos
Un plato muy satisfactorio sea cual sea el tipo de carne que se utilice. Si se hace con carne de vaca o ternera, es el plato conocido como calderillo bejarano.
Perdices estofadas
La salsa de vino y vinagre que se sirve con las perdices estofadas realza maravillosamente los platos de aves de caza, pero también se puede usar para darle carácter a un pollo pequeño.
Alajú
Un dulce de origen árabe que se viene preparando desde muy antiguo.
Codornices con chocolate
Las codornices quedan excelentes guisadas con vino y la salsa enriquecida con chocolate oscuro.
Picadillo de cerdo
Una receta sencilla que contiene lo mejor del cerdo.
Castilla y La Mancha
La cocina de la parte sur de Castilla se parece mucho a la de la parte norte.
La cocina manchega tiene mucho en común con la castellana, pero con más ajo, pimentón y azafrán. Merece la pena probar el pisto manchego, un guiso de tomate y verduras similar al ratatouille francés; la sopa de ajo; las perdices, ya sean estofadas, en escabeche o con chocolate; y las migas, que aunque no son más que pan del día anterior remojado y frito con ajo y otros ingredientes, resultan deliciosas.
Castilla y León
La cocina castellana clásica es simple, como es el estilo general en Castilla. El cordero lechal y el lechón, o cochinillo, se asan en hornos de leña. También se asa la caza que hay en la región. Los cazadores aprecian el jabalí, el faisán, la perdiz, el conejo o la liebre.
Cabrito asado
Se hace con cabrito lechal o un animal joven. Se añade un poco de líquido para que la carne resulte más jugosa. No necesita más condimento que sal y aceite.
Cocido castellano
Una comida sustanciosa y reconfortante.