Áspic y chaud-froid Técnicas básicas, variaciones y presentación elegante para estos platos fríos clásicos
Platos fríos Cómo preparar y servir platos fríos elegantes: áspic, chaud-froid, patés, terrinas, galantinas, mousses y rillettes.
Sopa completa Una sopa inspirada en Cerdeña, nutritiva, sustanciosa, sabrosa y perfecta para aprovechar las verduras de temporada.
Patatas chips caseras Patatas fritas en rodajas muy finas, fritas hasta quedar secas, doradas y crujientes, sazonadas con sal o con otros sabores.
Patatas fritas (en cuadraditos o bolas) Se fríen casi igual que las patatas cortadas en varitas, pero no del todo. La forma cambia el tiempo de cocción y la textura.
Patatas fritas Crujientes y doradas por fuera, tiernas por dentro, así son las patatas fritas cuando se hacen bien. Siempre invitan a coger una más.
Tarta de requesón Una tarta más ligera para los que no quieren privarse del placer mientras están a dieta.
Quiche de brócoli y pescado ahumado El sabor delicado de la masa quebrada enriquecida con queso crema va bien con pescado ahumado.
Tarta con cebolla El queso y la cebolla forman una pareja clásica, y la masa quebrada enriquecida con queso duro realza esta unión.
Masa quebrada enriquecida con queso fresco El queso fresco o requesón debe pasarse por el chino, o batirse, para que pierda su textura sólida o granulosa.
Masa quebrada enriquecida con queso crema Esta masa hecha con quesos blandos con una textura uniforme es ideal para hacer tartas saladas que lleven ingredientes con sabores fuertes.
