Frutos secos
Son frutos que tienen relativamente poca agua, menos del 50%. Son nueces, lamendras y avellanas.
Castaña
Las que se encuentran en las tiendas tienen forma triangular con una cáscara suave de color marrón brillante porque ya han perdido la corteza espinosa de color verde pálido dentro de la que crecen. La castaña es de color crema a blanco y viene envuelta en una piel vellosa. Es harinosa y de sabor dulzón. Las castañas de Indias no son comestibles.
Pelar castañas
Pelar las castañas es más fácil si se cuecen primero.
Hacemos un corte pequeño en la piel (optativo)
Avellana
Las avellanas son pequeñas y redondas, con una cáscara dura de color marrón, brillante y suave. En el árbol están envueltas en una corteza fibrosa de color marrón verdoso. La avellana en sí parce un guisante grande de color marrón y con una punta en un extremo. El interior es blanco, pero se oscurece con el tiempo.
Anacardo
Los anacardos son frutos secos de color cremoso y forma de coma,
Almendra amarga
Las almendras amargas son similares a las dulces, pero son venenosas si se come crudas. Es necesario procesarlas con cuidado.
Almendra
Salsa de castañas
Una salsa de otoño, ideal para acompañar a platos de carne asada. Va particularmente bien con jabalí o venado.
Berenjenas al horno con tahini
Las berenjenas son la estrella de este plato. Se hacen en el horno cubiertas generosamente con cebolla salteada y una salsa de tahini. Se pueden servir como primer plato o como plato principal apto para los vegetarianos más esctrictos.
Pollo empanado con macadamias y salsa de aguacate
Pechugas de pollo emapandas con nueces da macadamia acompañadas de una salsa fresca con aguacate y guindillas verdes, un plato principal ligero con ingredientes sorprendetes pero que combinan espléndidamente.
Ndiwo
Es uno de los acompañamiento de las gachas de maíz (nishima) que son la comida básica en Zambia. Puede ser vegetariano, hecho solamente con verduras y cacahuete, o se le puede añarid carne, pescado o insectos cocinados.
Ifisashi
Un guisado de verduras de hoja verde con crema de cacahuete. Las verduras que se usan típicamente son hojas de calabaza, batata o berza, pero puede usarse cualquier otra verdura, como espinacas, acelgas, col rizada, grelos o repollo. La cocina tradicional usa crema de cacahuete, pero en la cocina moderna se suele sustituir por cacahuetes, tostados, pelados y sin piel, enteros o molidos, o por mantequilla de cacahuete. Es correcto servir el plato con algunos cacahuetes enteros.
Crema de cacahuete
Esta crema de cacahuete se sirve como salsa o se incorpora a otros platos. Es diferente a la mantequilla de cacahuete.
Ensalada con pera, queso, frutos secos y aliño de limón
¿Quién dijo que las ensaladas son solo para el verano? esta ensalada de pera, frutos secos y queso azul aprovecha ingredientes disponibles en otoño e invierno.