Frutos secos

Este es uno de esos rellenos que resuelven dos platos con una sola preparación: sirve para empanadillas y empanadas, y sirve igual de bien para canelones. El motivo es que cumple lo que se le pide a un buen relleno de masa —queda seco, compacto y frío— y eso mismo lo hace ideal para un canelón que luego va a recibir bechamel sin aguarla. Es la empanadilla de atún de toda la vida con dos mejoras: el pimiento asado en lugar de crudo, que aporta dulzor y no suelta agua, y los piñones tostados, que dan el punto de textura que a esta mezcla siempre le falta.

Este relleno combina carne de cerdo con frutos secos, fruta pasa y un poco de jerez, algo clásico de la cocina festiva que funciona igual de bien dentro de una pieza de cerdo deshuesada que cocinado aparte, en forma de rulo, bajo el propio asado. La grasa que suelta la carne mientras se hace en el horno cae sobre el relleno y lo va dorando, así que el resultado sabe a mucho más que la suma de sus ingredientes. También sirve para rellenar un pavo o un ganso pequeño, si se prefiere darle ese uso.

Esta ensalada es un entrante fresco y elegante, en el que el amargor característico de las endibias se suaviza con la textura tierna de los espárragos y una salsa cremosa de queso azul asturiano. El contraste es lo que la hace memorable: hojas crujientes y ligeramente amargas, espárragos jugosos y un aliño potente, salado y untuoso. Es un plato ideal como primero ligero o como aperitivo lucido para una comida especial.

Existe una adicción universal que une a niños y adultos: la crema de cacao y avellana. Esa textura, ese sabor profundo a chocolate tostado, es un placer difícil de resistir. Sin embargo, las versiones comerciales suelen venir acompañadas de una cantidad ingente de azúcar y aceites poco recomendables. Por eso, es bueno volver al origen y preparar una versión casera.

La matapa es un guiso ligero o una sopa muy espesa y verde, hecha con hojas de yuca, cacahuetes molidos y leche de coco. Es un plato rico en hierro y proteínas.

Un sabrosísimo guiso con un sofrito aromático, vino blano y una picada de pan, ajo almendra y azafrán que liga la salsa como la seda. 

Un plato tradicional de la cocina iraní que se caracteriza por su apariencia vibrante, que recuerda a una mezcla de joyas preciosas. Se sirve a menudo en ocasiones especiales y es muy apreciado por su combinación de sabores dulces y salados, así como por sus aromas exóticos.

El atún al sésamo es una receta deliciosa y fácil de preparar que combina atún fresco con el sabor tostado de las semillas de sésamo. Perfecta para una comida rápida y nutritiva, esta receta se puede acompañar con arroz, fideos chinos o una ensalada fresca.

Una sopa suave que queda muy bien como primer plato de una comida veraniega.

Los panellets son dulces tradicionales catalanes con una base de mazapán. Tienen forma de pequeñas bolas que se recubren con piñones antes de hornearlas.

Un plato de pollo delicioso y encantador, no solamente por su sabor suave, sino también porque la salsa verde entra por los ojos.