Legumbres
Recetas con legumbres secas, pues las legumbres tiernas se consideran más bien como verduras y hortalizas desde el punto de vista de la cocina.
Cocido montañés
Este cocido se prepara con alubias blancas en vez de garbanzos. También lleva diferentes tipos de carne de cerdo, chorizo, morcilla y berza.
Menudo gitano
Un plato de callos con garbanzos al estilo andaluz. La receta suele incluir callos, garbanzos, manitas de cerdo o ternera, jamón serrano, chorizo, morcilla y un sofrito hecho con cebollas, tomates y pimientos. Este variado conjunto de ingredientes da lugar a un guiso consistente y lleno de sabor.
Pote asturiano
Un plato tradicional con alubias, carne de cerdo y repollo. Es preferible usar carne de cerdo o panceta frescas que saladas.
Puré de chirivías y alubias al romero
Las chirivías tienen un sabor dulzón y no muy marcado, resultarían sosas como puré. Al añadir romero y servir el puré con la crema al limón, se convierte en una sopa sabrosa y elegante.
Tripas al estilo de Oporto
Un guiso reconfortante de tripas cocinadas lentamente con alubias blancas, chorizo y especias que evocan el sabor tradicional de Oporto.
Frijoles charros
Un guiso espeso y sabroso de frijoles pintos cocidos lentamente con tocino, chorizo, y una mezcla picante de tomates, cebollas y chiles.
Judía mungo
Garrofón
Esta legumbre ha sido un pilar fundamental en la gastronomía mediterránea durante siglos.
El garrofón
El garrofón es nutritivo, rico en fibra, proteínas y minerales esenciales como hierro, magnesio y potasio, lo que lo convierte en un alimento ideal para una dieta equilibrada. Además de su uso en paellas, se puede incorporar en ensaladas, sopas y guisos, o incluso triturarlo para hacer hummus.
Judía de Egipto
Judía de careta
Almorta
Las almortas son legumbres tradicionales que se cultivan principalmente en España y se utilizan para preparar platos típicos como las gachas manchegas.
Las almortas
La almorta es única debido a su versatilidad y sus propiedades nutritivas. Este tipo de legumbre se distingue por su alto contenido en proteínas y fibra, lo que la convierte en una opción más para quienes buscan mantener una dieta equilibrada y saludable. No se deben consumir en exceso porque pueden ser tóxicas.
Judía azuki
Las judías azuki son un tipo de legumbre pequeña, redonda y de color rojo que es increíblemente popular en la cocina asiática, especialmente en Japón, China y Corea.