Arroz a banda
El arroz a banda era originalmente un plato de pescadores que usaban el caldo hecho con pescado para cocinar el arroz y servían ese pescado al lado del arroz. Ahora es un plato muy apreciado, suele añadirse más pescado con el arroz y se sirve todo junto.
Ingredientes
Instrucciones
En una paella o sartén ancha, calentamos el aceite de oliva y freímos las gambas o langostinos hasta que cambien de color. Retiramos y reservamos. En el mismo aceite, freímos la sepia o el calamar a fuego medio-alto hasta que suelten su jugo y doren ligeramente.
Agregamos el ajo picado y sofreímos unos segundos sin que se queme. Añadimos el tomate picado y cocinamos hasta que reduzca y quede un sofrito espeso. Incorporamos el pimentón dulce, si se usa, removiendo rápido, y añadimos el arroz. Sofreímos el arroz durante un minuto para que se impregne de sabor.
Incorporamos el pescado troceado y las gambas. Vertemos el caldo de pescado caliente y añadimos las hebras de azafrán. Probamos y ajustamos la sal. Cocinamos a fuego fuerte durante 8-10 minutos.
Bajamos el fuego a medio-bajo, dejando cocer otros 8-10 minutos más. Cuando el caldo se haya evaporado y el arroz esté en su punto, retiramos el arroz del fuego, lo tapamos y lo dejamos reposar 5-10 minutos. Lo destapamos y lo servimos caliente.
Notas
El arroz no debe removerse mientras se cocina para evitar que suelte almidón y quede pastoso.
Puede acompañarse con alioli.
Variaciones
Para que queden más tiernas, se pueden poner las gambas, o unos langostinos, encima del arroz durante los últimos 5 minutos de cocción. Terminarán de hacerse mientras el arroz reposa.
Para decorar, puede espolvorearse perejil picado o hierbas sobre el arroz.