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Arroz a la vasca

Este sustancioso plato usa los higaditos y mollejas del pollo.

Ingredientes

500 gramos arroz (arroz bomba o arroz de grano medio o corto,)
500 gramos pollo (sin hueso, troceado, reservamos la piel)
4 higadillos (limpios, troceados)
4 molleja (limpias, troceadas)
4 corazón (limpios)
125 galones cerdo (carne magra cortada en dados)
100 gramos tocino (tocino entreverado con mucha carne, troceado)
150 gramos chorizo (chorizo de guisar, cortado en rodajas gruesas)
5 cucharadas aceite de oliva
3 dientes ajo (pelados y picados)
150 gramos guisantes (ya desgranados o congelados)
2 pimiento (pimientos choriceros o ñoras, hidratados)
2 cucharadas pasta de tomate
1 1⁄2 litros caldo (caldo de ave, caliente)
200 mililitros vino blanco (seco, o sidra fuerte)
2 pimiento (pimientos rojos asados, sin piel ni semillas, cortados en tiras)
3 huevos (huevos duros, pelados y cortados)
2 cucharadas perejil (optativo, perejil fresco picado)
  sal y pimienta (al gusto)

Instrucciones

Calentamos a guego vivo el aceite en una paella grande junto con la grasa del pollo, si la hubiera, y tiras de piel del pollo, si se hubieran apartado hasta que la grasa del pollo se funda. Doramos los trozos más grandes del pollo, las alitas y freímos el chorizo hasta que el pollo se dore.

Añadimos la carne de cerdo, el jamón, los higaditos, mollejas y corazones de pollo. Seguimos friendo, removiendo con relativa frecuencia. Finalmente, añadimos el ajo picado y le damos unas vueltas.

Agregamos el arroz, los guisantes, la pulpa de los pimientos hidratados y la pasta de tomate. Condimentamos con la pimienta de cayena, sal y pimienta molida. Removemos bien para que se mezcle.

Incorporamos la mitad del caldo y el vino blanco a la paella. Cuando este líquido se haya absorbido, añadimos el resto del caldo. Seguimos cocinando el arroz hasta abosrba el líquido una vez más y el arroz esté en su punto.

Decoramos la superficie con tiras de pimiento asado, o pimiento morrón, trozos de huevo duro y el perejil picado. Cubrimos la paella y dejamos que el arroz repose 5-10   minutos antes de servirlo.

Rendimiento
8 raciones
Tiempo de preparación30
Tiempo de cocción45
Tiempo total
1 hora, 15 minutos

Notas

Los higaditos, mollejas y corazones de pollo se pueden sustituir por alitas de pollo.

Los 2 pimientos choriceros se pueden sustituir por 2 cucharaditas de pimentón.

Las 2 cucharadas de pasta de tomate se pueden sustituir por 3 cucharadas de puré de tomate o passata.

En lugar de pimientos rojos asados, se pueden usar pimientos morrones de lata.

El arroz debe cocer 30 minutos como máximo. Los trozos de carne grandes deben estar casi hechos antes de añadir el arroz y el líquido.

El arroz tabmién podría terminar de hacerse en el horno.

Al comprar pollos enteros para asar, se pueden congelar los higadillos, mollejas y corazones hasta tener suficientes para hacer este arroz.

Origen

Cocina vasca

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