Berenjenas a la parmesana

Esta es una de las recetas que han conseguido que la cocina italiana sea tan en todo el mundo. Es cierto que quien prueba algunos platos en ell sur de Itala no quiere irse de allí.

1. Ponemos las rodajas de berenjena en un colador y apretamos para que salga el jugo amargo. Las dejamos reposar 2 horas.
2. Calentamos el horno a 135º C y engrasamos una fuente de horno con aceite de oliva.
3. Calentamos aceite de oliva en una sartén y freímos lar rodajas de berenjena, por tandas.
4. Calentamos un poco de aceite de oliva en un cazo y cocinamos el tomate 5-10 minutos, machacando mientras se cocina. Sazonamos y añadimos albahaca picada.
5. Mezclamos la salsa de tomate con el huevo batido y la ponemos en el fondo de la fuente engrasada.
6. Ponemos una capa de berenjena sobre la salsa de tomate, y una capa de queso mozzarella y queso parmesano rallado. Espolvoreamos albahaca picada sbore el queso.
7. Seguimos haciendo capas de berenjena, queso y albahaca hasta que se acaben los ingredientes, terminando con una capa de queso y albahaca.
8. Metemos la fuente en el horno durante 1 hora, hasta que el queso se funda y la superficie se dore.
9. Retiramos las berenjenas a la parmesana del horno y las servimos calientes.