Chile con carne al mole
A la salsa del chile con carne, se le añaden muchas de las especias que se usan en el mole y también cacao. Esta receta no lleva frijoles.
Ingredientes
1 kilogramo carne picada (carne de vacuno)
1 cebolla (mediana, pelada y picada)
3 chiles (chiles habaneros, sin tallos ni pepitas)
600 gramos tomate (asados en el hrono, pelados, sin pepitas)
200 mililitros salsa de tomate (salsa de tomate mexicana)
300 mililitros caldo de carne (o caldo oscuro)
25 gramos cacao (cacao en polvo sin endulzar)
1 pizca canela (canela molida)
1 cucharada chile (optativo, chile molido)
1 cucharada pimentón (dulce o ahumado)
2 dientes ajo (pelados, picaditos)
1 cucharadita cilantro (cilantro molido o en pasta)
1 cucharada pimienta (pimienta negra molida)
aceite (o grasa, para dorar la carne)
75 gramos queso rallado
Instrucciones
- Calentamos el caldo de carne en una cazuela a fuego vivo hasta que alcance el punto de ebullición. Echamos los chiles, bajamos el fuego y dejamos que hiervan 8-10 minutos.
- Retiramos el caldo del fuego y dejamos que se enfríe un poco, 5-10 minutos. Trituramos el caldo con los chiles hasta que estos estén picados.
- Doramos la carne picada junto con la cebolla y el ajo en una sartén. Cuando estén listas, las pasamos a la cazuela con el caldo de carne y los chiles.
- Añadimos el resto de los ingredientes y removemos para que se mezclen. Calentamos el chile con carne a fuego vivo hasta que empiece a hervir.
- Bajamos el fuego y dejamos que el chile con carne hierva lentamente durante 30 minutos. Apagamos el fuego y lo dejamos reposar 15 minutos.
- Pasamos el chile con carne a una fuente, o lo distribuimos entre los platos, y espolvoreamos queso rallado por encima.
- Servimos.
Rendimiento
6 raciones
Tiempo de preparación
15 minutos
Tiempo de cocción
30 minutos
Tiempo total
45 minutos
Notas
Se pueden ajustar la cantida y tipo de chiles y las especias que se añaden para que el chile con carne quede más suave o aún más picante.
Servir con arroz o con tortillas y todas las guarniciones, como si fueran tacos blandos.