Chile con carne al mole
A la salsa del chile con carne, se le añaden muchas de las especias que se usan en el mole y también cacao. Esta receta no lleva frijoles.
Ingredientes
1 kg carne picada (carne de vacuno)
1 cebolla (mediana, pelada y picada)
3 chiles (chiles habaneros, sin tallos ni pepitas)
600 g tomate (asados en el hrono, pelados, sin pepitas)
200 ml salsa de tomate (salsa de tomate mexicana)
300 ml caldo de carne (o caldo oscuro)
25 g cacao (cacao en polvo sin endulzar)
1 pzca canela (canela molida)
1 cda chile (optativo, chile molido)
1 cda pimentón (dulce o ahumado)
2 di ajo (pelados, picaditos)
1 cdta cilantro (cilantro molido o en pasta)
1 cda pimienta (pimienta negra molida)
aceite (o grasa, para dorar la carne)
75 g queso rallado
Instrucciones
- Calentamos el caldo de carne en una cazuela a fuego vivo hasta que alcance el punto de ebullición. Echamos los chiles, bajamos el fuego y dejamos que hiervan 8-10 minutos.
- Retiramos el caldo del fuego y dejamos que se enfríe un poco, 5-10 minutos. Trituramos el caldo con los chiles hasta que estos estén picados.
- Doramos la carne picada junto con la cebolla y el ajo en una sartén. Cuando estén listas, las pasamos a la cazuela con el caldo de carne y los chiles.
- Añadimos el resto de los ingredientes y removemos para que se mezclen. Calentamos el chile con carne a fuego vivo hasta que empiece a hervir.
- Bajamos el fuego y dejamos que el chile con carne hierva lentamente durante 30 minutos. Apagamos el fuego y lo dejamos reposar 15 minutos.
- Pasamos el chile con carne a una fuente, o lo distribuimos entre los platos, y espolvoreamos queso rallado por encima.
- Servimos.
Rendimiento
6 raciones
Tiempo de preparación15
Tiempo de cocción30
Tiempo total
45 minutos
Notas
Se pueden ajustar la cantida y tipo de chiles y las especias que se añaden para que el chile con carne quede más suave o aún más picante.
Servir con arroz o con tortillas y todas las guarniciones, como si fueran tacos blandos.