Ensalada de pasta larga

Pueden utilizarse cualquier tipo de pasta larga, espaguetis, tallarines o cintas, pero la ensalada queda más vistosa cuando se trata de pasta de color verde, que se consigue incorporando puré de espinacas a la masa para la pasta..

1. Calentamos agua con sal en una olla y hervimos la pasta durante 10 minutos, o hasta que esté al dente.
2. Mientras se calienta el agua y hierve la pasta, ponemos las endibias, la zanahoria rallada, y las aceitunas en una ensaladera grande.
3. Hacemos una vinagreta al ajo machacando en uin mortero.el ajo, sal, pimienta, aceite y vinagre en un mortero. Reservamos.
4. Cuando la pasta esté lista, la escurrimos y la refrescamos bajo el chorro de agua fría para que pare de cocer.
5. Pasamos la pasta a la ensaladera, junto con las hortalizas, y vertemos el aliño por encima.
6. Mezclamos bien pero con cuidado, para que la pasta se cubra con el aliño pero sin romperse demasiado.
7. Servimos.