Pueden utilizarse cualquier tipo de pasta larga, espaguetis, tallarines o cintas, pero la ensalada queda más vistosa cuando se trata de pasta de color verde, que se consigue incorporando puré de espinacas a la masa para la pasta..
Ingredientes
400 gramos pasta italiana (cintas verdes)
4 endibia (cortadas en tiras o aros finos)
2 zanahorias (peladas y ralladas)
50 gramos aceituna (verdes, deshuesadas, cortadas en dos)
1 diente ajo (pelado, corado)
4 cucharadas aceite
1 cucharadita sal (y más para hervir la pasta)
2 pizcas pimienta
agua (para hervir la pasta)
2 cucharadas vinagre
Rendimiento
6 raciones
Tiempo de preparación
20 minutos
Tiempo de cocción
15 minutos
Tiempo total
35 minutos
Instrucciones
- Calentamos agua con sal en una olla y hervimos la pasta durante 10 minutos, o hasta que esté al dente.
- Mientras se calienta el agua y hierve la pasta, ponemos las endibias, la zanahoria rallada, y las aceitunas en una ensaladera grande.
- Hacemos una vinagreta al ajo machacando en uin mortero.el ajo, sal, pimienta, aceite y vinagre en un mortero. Reservamos.
- Cuando la pasta esté lista, la escurrimos y la refrescamos bajo el chorro de agua fría para que pare de cocer.
- Pasamos la pasta a la ensaladera, junto con las hortalizas, y vertemos el aliño por encima.
- Mezclamos bien pero con cuidado, para que la pasta se cubra con el aliño pero sin romperse demasiado.
- Servimos.
Notas
Para variar, podemos utilizar otros aliños, particularmente otros tipos de vinagreta.
Origen
Cocina italiana