Ensalada de pasta larga

Descripción

Pueden utilizarse cualquier tipo de pasta larga, espaguetis, tallarines o cintas, pero la ensalada queda más vistosa cuando se trata de pasta de color verde, que se consigue incorporando puré de espinacas a la masa para la pasta..

Ingredientes

400 g pasta italiana (cintas verdes)
4 endibias (cortadas en tiras o aros finos)
2 zanahorias (peladas y ralladas)
50 g aceitunas (verdes, deshuesadas, cortadas en dos)
1 di ajo (pelado, corado)
4 cda aceite
1 cdta sal (y más para hervir la pasta)
2 pzca pimienta
  agua (para hervir la pasta)
2 cda vinagre

Instrucciones

  1. Calentamos agua con sal en una olla y hervimos la pasta durante 10 minutos, o hasta que esté al dente.
  2. Mientras se calienta el agua y hierve la pasta, ponemos las endibias, la zanahoria rallada, y las aceitunas en una ensaladera grande.
  3. Hacemos una vinagreta al ajo machacando en uin mortero.el ajo, sal, pimienta, aceite y vinagre en un mortero. Reservamos.
  4. Cuando la pasta esté lista, la escurrimos y la refrescamos bajo el chorro de agua fría para que pare de cocer.
  5. Pasamos la pasta a la ensaladera, junto con las hortalizas, y vertemos el aliño por encima.
  6. Mezclamos bien pero con cuidado, para que la pasta se cubra con el aliño pero sin romperse demasiado.
  7. Servimos.
Rendimiento
6 raciones
Tiempo de preparación
20
Tiempo de cocción
15
Tiempo total
35 minutos