Aliños y salsas frías

Los platos fríos tienen sus salsas y las ensaladas tienen aliños para darles sabor.

Salsas frías

Estas salsas se sirven frías o a temperatura ambiente.  La mayoría no necesitan cocinarse, sólo unas pocas necesitan el uso del fogón, aunque después se dejen enfriar antes de servirse. Muchas de estas salsas se usan tanto como salsa para mojar, ya sean espesas o líquidas, y también como acompañamiento.

En este grupo entran la mahonesa, o mayonesa, y sus salsas derivadas se utilizan como aliño de ensaladas o como salsa para acompañar platos fríos. Las salsas de yogur como el tzatziki o raita. Otras salsas orientales y del norte de Africa como baba ghanoush.