Una ensalada tradicional francesa hecha con patata y judías verdes cocidas. Se puede servir como primer plato o convertirse en un plato único adecuado para la cena o una comida ligera si se le añade atún o huevo duro.
Ingredientes
1⁄2 kg judias verdes (lavadas, extremos cortados)
1⁄2 kg patatas (lavadas)
1 cog lechuga (bien lavado, hojas separadas)
8 anchoa (filetes en conserva, cortados por la mitad)
16 aceitunas (aceitunas negras, deshuesadas)
1 kg tomate (lavados y cortados en forma de cuña)
300 ml vinagreta (vinagreta al ajo con vinagre de vino blanco)
Instrucciones
- Cocemos las patatas en agua hirviendo con sal hasta que estén tiernas, pero sin pasarse. Las escurrimos y las dejamos enfriarse.
- Cocemos las judías verdes en agua hirviendo con sal hasta que estén tiernas. Las escurrimos y las refrescamos bajo el chorro de agua fría. Si fueran muy largas, las cortamos en trozos. Las reservamos.
- Una vez frías las patatas, las pelamos y las cortamos en rodajas medianas o en dados.
- Mezclamos las patatas y las judías verdes cocidas.
- Preparamos una cama de hojas de lechuga en una ensaladera, o en una fuente.
- Ponemos encima las patatas y judías verdes mezcladas.
- Decoramos con los filetes de anchoa y las aceitunas.
- Distribuímos e tomate alrededor de la mezcla de patatas y judías.
- Justo antes de servir, aliñamos con la vinagreta.
Rendimiento
8 raciones
Tiempo de preparación
30
Tiempo de cocción
30
Tiempo total
1 hora