Ensalada nizarda (salade niçoise)

Descripción

Una ensalada tradicional francesa hecha con patata y judías verdes cocidas. Se puede servir como primer plato o convertirse en un plato único adecuado para la cena o una comida ligera si se le añade atún o huevo duro.

Ingredientes

1⁄2 kg judias verdes (lavadas, extremos cortados)
1⁄2 kg patatas (lavadas)
1 cog lechuga (bien lavado, hojas separadas)
8 anchoa (filetes en conserva, cortados por la mitad)
16 aceitunas (aceitunas negras, deshuesadas)
1 kg tomate (lavados y cortados en forma de cuña)
300 ml vinagreta (vinagreta al ajo con vinagre de vino blanco)

Instrucciones

  1. Cocemos las patatas en agua hirviendo con sal hasta que estén tiernas, pero sin pasarse. Las escurrimos y las dejamos enfriarse.
  2. Cocemos las judías verdes en agua hirviendo con sal hasta que estén tiernas. Las escurrimos y las refrescamos bajo el chorro de agua fría. Si fueran muy largas, las cortamos en trozos. Las reservamos.
  3. Una vez frías las patatas, las pelamos y las cortamos en rodajas medianas o en dados.
  4. Mezclamos las patatas y las judías verdes cocidas.
  5. Preparamos una cama de hojas de lechuga en una ensaladera, o en una fuente.
  6. Ponemos encima las patatas y judías verdes mezcladas.
  7. Decoramos con los filetes de anchoa y las aceitunas.
  8. Distribuímos e tomate alrededor de la mezcla de patatas y judías.
  9. Justo antes de servir, aliñamos con la vinagreta.
Rendimiento
8 raciones
Tiempo de preparación
30
Tiempo de cocción
30
Tiempo total
1 hora