Ensaladilla de pollo
Es una ensaladilla muy a propósito para una comida ligera si se sirve con galletitas saladas, dentro de un pan pita, o en tartaletas.
Ingredientes
Instrucciones
Si no estamos utilizando restos de pollo de otra comida, calentamos el horno a 180º C.
Ponemos las pechugas de pollo en una fuente con un poco de aceite y dejamos que se hagan durante durante 20 minutos. Desmenuzamos el pollo.
Cocinamos los guisantes congelados de acuerdo con las instrucciones del paquete.
En un cuenco, mezclamos el pollo desmenuzado con la zanahoria rallada, los guisantes y el perejil.
Ligamos la ensalada con la mayonesa, rectificamos la sazón y servimos.
Notas
Normalmente se aprovechan restos de pollo asado para hacer esta ensalda. Y se puede hacer lo mismo con los guisantes y la zanahoria. Si un día servimos en la pollo asado con quisantes y zanahorias al vapor como guarnición, al día siguiente basta picar la zanahoria y un poco de pollo, mezclarlos con los guisantes y la mayonesa y ya tenemos la cena.
Es mejor utilizar guisantes congelados, hervidos, que guisantes de lata, pero eso no significa que no se pueda hacer. La zanahoria rallada le da una textura mas crujiente, pero si se tiene zanahoria hervida ¿por qué vamos a desaprovecharla?
Variaciones
Los guisantes y la zanahoria se pueden sustituir por otros ingredientes. El maíz dulce queda bien, así como apio cortado en medias lunas, pepinillos picaditos, cebolla picada, espinacas tiernas picadas, aceitunas y más.