Escaldums de pollo (escaldums de pollastre)

Descripción

Los escaldums de pollastre son un guiso de pollo cuya salsa se espesa con piñones y sobrasada.

Ingredientes

1 1⁄4 kg pollo (1 pollo mediano troceado)
1 cdta pimentón
1 cebolla (grande, pelada, cortada en rodajas)
1 rama apio (troceada)
1 cab ajo (ajos pelados y machacados)
400 g tomate (tomates maduros, pelados, sin semillas, troceados)
1 hoja laurel
5 rama orégano (orégano fresco, las hojas)
3 clavo (clavos de olor)
75 ml jerez (mejor amontillado)
150 ml caldo (caldo de pollo)
2 cda perejil (perejil fresco picado)
25 g piñones (tostados ligeramente en la sartén)
60 g sobrasada (2 rodajas gruesas)
  sal y pimienta (al gusto)

Instrucciones

Sazonamos el pollo con sal, pimienta y pimentón. Calentamos el aceite en una cacerola y doramos los trozos de pollo, por tandas, pasándolos a un plato cuando empiecen a tomar color.

En el mismo aceite, freímos el apio y la cebolla, moviéndolos, hasta que empiecen a ablandarse. Añadimos el ajo y seguimos friendo 1 minuto más.

Echamos en la cacerola el tomate, laurel, orégano y clavo y seguimos cocinando lentamente hasta que el tomate se empiece a deshacer, 10-15 minutos.

Añadimos el jerez y el caldo. Volvemos a poner el pollo en la cacerola, la tapamos y dejamos que cueza lentamente hasta que esté tierno, 30-45 minutos.

Machacamos los piñones en el mortero y los mezclamos con la sobrasada. Incorporamos esta mezcla a la salsa del guiso. Volvemos a tapar y dejamos que el guiso siga cocinándose lentamente 10 minutos más.

Cuando la salsa haya espesado, pasamos los escaldums a una fuente, retirando la hoja de laurel y los clavos de olor. Salpicamos el perejil picado por encima y servimos los escaldums de pollo bien calientes.

escaldums de pollo

Rendimiento
5 raciones
Tiempo de preparación 20
Tiempo de cocción 55
Tiempo total
1 hora, 15 minutos