Escaldums de pollo (escaldums de pollastre)
Los escaldums de pollastre son un guiso de pollo cuya salsa se espesa con piñones y sobrasada.
Ingredientes
Instrucciones
Sazonamos el pollo con sal, pimienta y pimentón. Calentamos el aceite en una cacerola y doramos los trozos de pollo, por tandas, pasándolos a un plato cuando empiecen a tomar color.
En el mismo aceite, freímos el apio y la cebolla, moviéndolos, hasta que empiecen a ablandarse. Añadimos el ajo y seguimos friendo 1 minuto más.
Echamos en la cacerola el tomate, laurel, orégano y clavo y seguimos cocinando lentamente hasta que el tomate se empiece a deshacer, 10-15 minutos.
Añadimos el jerez y el caldo. Volvemos a poner el pollo en la cacerola, la tapamos y dejamos que cueza lentamente hasta que esté tierno, 30-45 minutos.
Machacamos los piñones en el mortero y los mezclamos con la sobrasada. Incorporamos esta mezcla a la salsa del guiso. Volvemos a tapar y dejamos que el guiso siga cocinándose lentamente 10 minutos más.
Cuando la salsa haya espesado, pasamos los escaldums a una fuente, retirando la hoja de laurel y los clavos de olor. Salpicamos el perejil picado por encima y servimos los escaldums de pollo bien calientes.
Notas
Como todos los buenos guisos, gana si se deja de un día para otro. Se puede hacer los escaldums hasta que el pollo esté tierno. Al día siguiente, se calienta, se añaden los piñones y la sobrasada y se deja que hiervan esos 10 minutos más.
La sobrasada se puede sustituir por 50 g de paté de cerdo + 1 cucharadita de pimentón + 1 cucharada de mantequilla fundida.
Los clavos de olor se pueden sustituir por 2-3 pizcas de clavo molido.
Variaciones
Para hacer escaldums de pavo, sustituimos el pollo troceado por 1 kg o 1 kg y cuarto de pechuga de pavo sin hueso.
Origen
Los escaldums d´ingot, o escaldums de pavo, se sirven con patatas asadas en Año Nuevo.