Ganso asado con miel
El ganso ha sido desplazado por el pavo de su papel de ave festiva pero un ganso joven adecuadamente asado resulta delicioso.
Ingredientes
Instrucciones
Asamos el ganso
- Calentamos el horno a 220º C.
- Quitamos los menudillos y los reservamos. dejamos aparte. Quitamos también la grasa sólida y blanca que hay en la cavidad y en el extremo del cuello. Lavamos y secamos el ave.
- Sazonamos el interior con sal, pimienta y algunas hierbas. Pinchamos ligeramente la piel con un tenedor.
- Frotamos la piel con el zumo del limón y de las naranjas y metemos las pieles del limón y las naranjas, una vez exprimido el zumo, en la cavidad del ave.
- Sazonamos el exterior con sal y pimienta. Colocamos el ganso con el lomo hacia abajo en una bandeja de horno, sobre una rejilla, y lo metemos en el horno.
- Asamos el ave 20 minutos a 220º C. Bajamos la temperatura a 160º C y asamos el ganso a esa temperatura el resto del tiempo, retirando el exceso de grasa de la bandeja de vez en cuando.
- 60 minutos antes de que transcurra el tiempo calculado, le damos la vuelta al ganso para que se dore el lomo.
- Mientras el ganso esta en el horno, calentamos la miel en un cazo.
- 30 minutos antes de que esté listo, sacamos el ganso del horno y volvemos a colocarlo con la pechuga arriba. Lo rociamos generosamente con la miel caliente. Vovlemos a meterlo en el horno.
- y le volvemos a dar la vuelta 10-5 minutos antes de que esté listo para que la pechuga termine de dorarse.
- Cuando esté listo, sacamos el ganso del horno y lo dejamos reposar 12-20 minutos antes de trincharlo.
Preparamos la salsa
- Si hubiera exceso de grasa en la bandeja, la quitamos. Calentamos la bandeja sobre el fogón.
- Aladimos el vino blanco.y rascamos el fondo para despegar los trozos pegajosos mientras el vino se calienta.
- Dejamos que el vino hierva 2-3 minutos, o hasta que se evapore el alcohol.
- Incorporamos la maicena disuelta en agua, removiendo bien, y dejamos que hierva lentamente 3-4 minutos.
- Añadimos los jugos que haya soltado el ganso mientras reposa y cualquier líquido que quede debajo de la grasa que se ha retirado de la bandeja.
- Colamos la salsa a un cazo y la mantenemos caliente hasta que sea el momento de servir.
- La servimos en una salsera aparte.
Notas
Para calcular el tiempo total que debe asarse el ganso, estimar 18-20 minutos por cada 500 g de peso. Lo asamos a alta temperatura (200-220º C) los primeros 15-20 minutos y a temperatura media-baja (160º C) el resto del tiempo.
Los trozos de grasa que se quitan del ganso se pueden licuar y guardar la grasa obtenida para usarla en la cocina.
Los menudillos sirven para hacer caldo. Ese caldo se puede usar para hacer una salsa para el asado si no se quiere usar vino.
El exceso de grasa que se retira de la bandeja se puede usar para asar las patatas que se sirvan con el ganso. Se pueden asar a la vez.
No es necesario rociar el ave con grasa de vez en cuando para mantenerla jugosa. El ganso tiene suficiente grasa bajo la piel.
Una vez hecho, el ganso se puede mantener claiente unos 30 minutos en un horno muy baho.
La salsa se puede preparar mientras el ave reposa.
Puede servirse con patatas asadas en grasa de ganso,chirivías o batatas asadas, puré de patata, cebolla asada o frita, coles de bruselas salteadas o lombarda con manzana, zanahorias al vapor, judías verdes o guisantes.
Origen
En grasas y aceites se explica como licuar la grasa del ganso.