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Pan con arándanos

Un pan de molde con arándanos es ideal para hacer bocadillos con las sobras de los asados festivos, y especialmente los de ave, pollo, pularda, capón o pavo.

Ingredientes

700 g harina (harina de trigo para pan, y más para amasar)
1 cdta sal (rasa)
175 g arándanos (secos o deshidratados, arándanos ácidos)
200 ml agua (templada)
200 ml leche (templada)
15 g levadura (fresca, o 2 cucharaditas de levadura seca)
1 cdta azúcar (optativo, para mezclar con la levadura seca)

Instrucciones

Desmenuzamos la levadura fresca y la mezclamos con el agua templada hasta que se disuelva. Añadimos la leche y dejamos que la mezcla repose hasta que se vuelva espumosa, unos 10 minutos.

Mientras la levadura reposa, tamizamos la harina junto con la sal sobre un cuenco grande.

Hacemos un hoyo en el centro de la harina y vertemos en el la levadura líquida. Mezclamos el líquido con los ingredientes secos hasta que se forme una masa.

Ponemos la masa sobre una superficie enharinada y la amasamos hasta que se vuelva firme y elástica, unos 10 minutos.

Le damos forma de bola a la masa y la ponemos en un cuenco ligeramente engrasado con mantequilla derretida, tapándolo con película de plástico. Dejamos que la masa fermente y suba hasta que doble su volumen.

Volvemos a poner la masa en una superficie enharinada y la aplastamos con los nudillos para eliminar las burbujas de aire. Añadimos los arándanos y los mezclamos ligeramente.

Ponemos la masa en un molde engrasado con mantequilla fundida, volvemos a taparla con película de plástico y la dejamos reposar una vez más hasta que doble su tamaño.

Calentamos el horno a 200º C.

Quitamos la película de plático y metemos el molde en e horno, en el centro, hasta que esté hecho, 50-60 minutos.

Sacamos el molde del horno y dejamos que repose un poco para que se pueda manejar. Lo sacamos del molde y lo dejamos enfriar sobre una rejilla hasta que esté casi a temperatura ambiente antes de cortarlo en rebanadas.

Bocadillo de pavo asado con salsa de arándanos y pan con arándanos.
Rendimiento
800 g
Tiempo de preparación40
Tiempo de cocción60
Tiempo total
1 hora, 40 minutos

Notas

En el tiempo de preparación no se ha incluído el tiempo de reposo.

El tiempo que tarde en fermentar la masa depende de la temperatura:

  • 45-60 minutos en un lugar caliente.
  • 1 hora y media a 2 horas a temperatura ambiente (18-21º C)
  • 8-12 horas en un lugar frío.
  • 24 horas en el frigorífico.

En lugar de hacerlo en un cuenco tapado, la masa puede fermentar en una bolsa de plástico (apto para alimentos) engrasada y cerrada. Para la segunda fermentación, se podría meter el molde con la masa en una bolsa de plástico y cerrarla.

Se pueden sustituir 15 g de levadura natural por 2 cucharaditas de levadura seca + 1 cucharadita de azúcar.

Hay quien añade el doble de levadura y fermenta la masa solo una vez, en el molde.

Variaciones

Se puede hacer un pan dulce con todo tipo de fruta deshidratada sustituyendo los arándanos por la misma cantidad de cerezas, orejones picados, uvas pasas, cáscara de cítricos confitada o una mezcla de todos ellos.

De la misma forma se puede hacer también un pan con fruta y nueces picadas.

La harina se puede condimentar con especias dulces molidas, como canela o pimienta de Jamaica, que se añadien al tamizarla.

Origen

Cocina norteamericana

Este pan es ideal para hacer bocadillos durante la temporada de fiestas.

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