Panir con espinacas

Es un curry suave hecho con espinacas y queso panir, el queso fresco prensado de leche de vaca, o leche de búfala de agua, que hacen en la India.

Ingredientes

500 g queso fresco (queso panir, cortado en dados)
750 g espinacas (lavadas y cortadas)
2 cebolla (medianas, peladas y picadas)
2 di ajo (pelados y rallados, o picados)
1 cda jengibre (jengibre fresco, pelado y rallado)
1 cdta garam masala (o al gusto)
1 pzca cúrcuma (en polvo)
1 chile (sin rabo ni semillas, cortado en aros o tiras)
1 cdta comino (semillas enteras, tostadas)
  agua (para blanquear las espinacas)
  sal y pimienta (al gusto)

Instrucciones

Calentamos agua en una olla hasta que empiece a hervir y blanqueamos las espinacas 1 minuto. Las escurrimos y dejamos que se enfríen. Una vez frías, las trituramos.

Calentamos la mitad de la mantequilla clarificada (ghee) en una sarten y doramos los dados de queso panir. Los dejamos aparte.

En una cazuela, calentamos el resto de la mantequilla clarificada (ghee) a fuego suave y freímos la cebolla hasta que se ablande y empiece a tomar color, unos 2 minutos.

Añadimos el jengibre y el ajo rallados y seguimos friendo un par de minutos más. La cebolla se habá dorado. Añadimos el chile y el resto de las especias a la cazuela y seguimos concinando 1 minuto, removiendo para que se mezclen con la cebolla frita.

Echamos el queso panir y lo cocinamos 3-4 minutos si se ha dorado, 6-8 minutos si no se ha dorado previamente, para que el panir coja el sabor.

Añadimos las espinacas, tapamos la cazuela y seguimos cocinando hasta que las espinacas estén hechas, unos 10 minutos más. Servimos el saag panir bien caliente.

panir con espinacas

Rendimiento
4 raciones
Tiempo de preparación15
Tiempo de cocción20
Tiempo total
35 minutos