Paté de lengua a la inglesa

Las pastas de lengua envasada resulta útil para servir algo de comer a quienes llegan a deshora y necesitan un tentempié.

1. Ponemos la lengua, 100 gr de mantequilla, la nuez moscada y la pimienta en el vaso de la batidora y las trtituramos, poco a poco, hasta convertirlas en una pasta fina y uniforme.
2. Fundimos el resto de la mantequilla clarificada y dejamos que se enfríe un poco.
3. Envasamos la pasta en un recipiente de barro, loza o vidrio hasta 10-12 mm del borde. Alisamos la superficie.
4. Vertemos la mitad de la mantequilla clarificada fundida sobre la superficie de la pasta, inclinando y girando el recipiente para que la mantequilla  cubra toda la superficie. Esperamos a que se enfríe.
5. Cuando se haya endurecido la mantequilla, se echa un poco más, en chorrito fino, para que se llenen las grietas que hubieran podido quedar.
6. Se refrigeran el tarro hasta que haga falta.