Paté de lengua a la inglesa
Las pastas de lengua envasada resulta útil para servir algo de comer a quienes llegan a deshora y necesitan un tentempié.
Ingredientes
275 g lengua (ya cocida, troceada)
175 g mantequilla clarificada
1⁄4 cdta macis (molido)
pimienta (al gusto, pimienta molida)
Instrucciones
- Ponemos la lengua, 100 gr de mantequilla, la nuez moscada y la pimienta en el vaso de la batidora y las trtituramos, poco a poco, hasta convertirlas en una pasta fina y uniforme.
- Fundimos el resto de la mantequilla clarificada y dejamos que se enfríe un poco.
- Envasamos la pasta en un recipiente de barro, loza o vidrio hasta 10-12 mm del borde. Alisamos la superficie.
- Vertemos la mitad de la mantequilla clarificada fundida sobre la superficie de la pasta, inclinando y girando el recipiente para que la mantequilla cubra toda la superficie. Esperamos a que se enfríe.
- Cuando se haya endurecido la mantequilla, se echa un poco más, en chorrito fino, para que se llenen las grietas que hubieran podido quedar.
- Se refrigeran el tarro hasta que haga falta.
Rendimiento
4 raciones
Tiempo de preparación15
Tiempo de cocción10
Tiempo total
25 minutos
Notas
Esta receta puede hacerse con lengua de vaca cocida o con lengua de cerdo.
Al pasar la pasa al recipiente, que darán menos huecos y burbujas de aire si se le dan golpes suaves contra la mesa.
Se puede envasar la pasta de lengua en un recipiente grande o en recipientes individuales.
Variaciones
Para hacer un paté de jamón a la inglesa, se sustituye la lengua cocida por la misma cantidad de jamón cocido o asado.
También se puede hacer un paté de carne o un paté de ave a la inglesa aprovechando los restos de carne de un asado.Se sustituye la lengua cocida por el mismo peso de carne ya cocinada.