Pescado frío

Elegancia y el sabor en un solo plato de pescado, servido frío, perfecto para los meses cálidos o como aperitivo en ocasiones especiales. 

Se puede servir con una vinagreta de cítricos que realza la delicadeza del pescado y le da un toque ácido y refrescante, o con una mayonesa de hierbas que aporta una riqueza cremosa.

Cocemos el pescado en agua con sal hasta que esté opaco y suelto, pero sin pasarnos, 15-20 minutos. Lo sacamos de la cazuela y lo escurrimos bien. Cuando esté frío, quitamos la piel y las espinas y sacamos los filetes o lo troceamos.

Preparamos un lecho de lechuga en una fuente de servir. Colocamos el pescado limpio encima de la lechuga. Añadimos las alcaparras, si se usan, a la vingareta y la vertemos sobre el pescado.

Metemos la fuente en el frigorífico hasta la hora de servir el pescado frío.