Pollo tanduri
El pollo tanduri, o pollo tandoori, a menudo constituye el plato fuerte de una comida india, como lo ha hecho desde la época de los mogoles. Se complementa perfectamente con un naan bien preparado y puede beneficiarse de un buen chutney, para darle un tinte más dulce a este plato picante. Si se sirve con una cerveza india, bien fría, esta es una magnífica receta para una barbacoa de fin de semana al estilo indio.
Ingredientes
Instrucciones
- Mezclamos las especias en un recipiente lo suficientemente grande como para que quepa también el pollo, y añadimos el zumo de lima, removiendo hasta conseguir una mezcla uniforme.
- Hacemos unos cortes profundos en las piezas de carne para ayudar a que penetre el líquido. A continuación, añadimos el pollo al recipiente que contiene la marinada, y lo revolvemos hasta que esté bien cubierto.
- Tapamos el recipiente y dejamos marinar la carne durante un par de horas, a temperatura ambiente, de 4 a 6 horas, como mínimo, en la nevera.
- Calentamos el horno a 240°C
- Cocinamos la carne a alta temperatura unos 15-20 minutos para que se dierren las incisiones y sellar el jugo en el interior. Luego, continuamos cocinando la carne, dándole la vuelta a mitad de la cocción, hasta que esté hecha, aproximadamente unos 35 minutos adicionales, dependiendo del tamaño de las piezas de carne.
El tiempo estimado de preparación no incluye el tiempo de maceración.
El tandur o tandoor
Si mencionamos la palabra tanduri y todo el mundo piensa inmediatamente en pollo tanduri. Perfecto, pero hay un poco más de historia que eso. El tandur, o "tandoor" por su nombre en inglés, es el tipo horno redondo de arcilla que da el nombre a la receta. Se ha utilizado durante siglos en el norte de la India. Alcanza una temperatura de hasta 480°C (900°F) y consigue dorar atractivamente el exterior mientras que el interior sigue siendo tierno y jugoso. Entonces, ¿cómo se hace eso, exactamente? Se empieza marinando la carne en yogur, zumo de lima, o una mezcla de los dos, y con las especias de la India.
Hay una receta de adobo tanduri con yogur dentro del mumdo de las marinadas.
Notas
Para marinar durante períodos largos - especialmente cuando se trade de períodos de 12 a 24 horas - se recomienda sellar la carne junto cona la marinada en una bolsa grande de plástico y colocarla en el refrigerador. Particularmente, el pollo se estropean si se deja a temperatura ambiente durante mucho tiempo, apareciendo esos microorganismos peligrosos que crecen en la carne, y que pueden dar lugar a una desagradable enfermedad.
Si no se tiene la suerte de poseer un verdadero tandur, o tandoor,un horno ordinario bastará, con la excepción de un horno pequeño de convección. Un horno de gas producirá un resultado mejor con esta receta, ya que ayuda a dorar la carne. Una barbacoa al aire libre es otra alternativa excelente - normalmente, se intentan suprimir las llamas altas, pero en este caso se consideran algo bueno.
Una alternativa más sencilla para la marinada consiste simplemente en omitir las especias separadas y coger un poco de garam masala. También podemos hacer algunas variaciones.
- Para darle todavía más vida a un pollo tanduri, podemos añadir un poco de pimienta de cayena.
- Para hacer una marinada algo más sabrosa, podemos probar a añadir una cucharada de jengibre rallado - o una cucharadita de jengibre molido - y media cucharadita de cúrcuma.
- Para hacer que la marinada se adhiera mejor a la carne, podemos añadir una cucharada de yogur natural o una pizca de fécula de maíz (maizena)