El pollo tanduri, o pollo tandoori, a menudo constituye el plato fuerte de una comida india, como lo ha hecho desde la época de los mogoles. Se complementa perfectamente con un naan bien preparado y puede beneficiarse de un buen chutney, para darle un tinte más dulce a este plato picante. Si se sirve con una cerveza india, bien fría, esta es una magnífica receta para una barbacoa de fin de semana al estilo indio.
Ingredientes
4 pollo (muslos, encuentros o patas, mejor sin piel ni hueso)
1 1⁄2 cucharaditas comino (molido)
1 1⁄2 cucharaditas cilantro (molido)
2 cucharaditas pimienta (molida)
1 cucharadita cardamomo (tostado y molido)
1⁄2 cucharadita clavo
1⁄2 cucharadita canela (molida)
1 cucharada zumo de lima (fresco)
Instrucciones
- Mezclamos las especias en un recipiente lo suficientemente grande como para que quepa también el pollo, y añadimos el zumo de lima, removiendo hasta conseguir una mezcla uniforme.
- Hacemos unos cortes profundos en las piezas de carne para ayudar a que penetre el líquido. A continuación, añadimos el pollo al recipiente que contiene la marinada, y lo revolvemos hasta que esté bien cubierto.
- Tapamos el recipiente y dejamos marinar la carne durante un par de horas, a temperatura ambiente, de 4 a 6 horas, como mínimo, en la nevera.
- Calentamos el horno a 240°C
- Cocinamos la carne a alta temperatura unos 15-20 minutos para que se dierren las incisiones y sellar el jugo en el interior. Luego, continuamos cocinando la carne, dándole la vuelta a mitad de la cocción, hasta que esté hecha, aproximadamente unos 35 minutos adicionales, dependiendo del tamaño de las piezas de carne.
Rendimiento
4 raciones
Nutriciónestimadas 215 calorías por ración
Tiempo de preparación
15 minutos
Tiempo de cocción
55 minutos
Tiempo total
1 hora, 10 minutos
El tiempo estimado de preparación no incluye el tiempo de maceración.
El tandur o tandoor
Si mencionamos la palabra tanduri y todo el mundo piensa inmediatamente en pollo tanduri. Perfecto, pero hay un poco más de historia que eso. El tandur, o "tandoor" por su nombre en inglés, es el tipo horno redondo de arcilla que da el nombre a la receta. Se ha utilizado durante siglos en el norte de la India. Alcanza una temperatura de hasta 480°C (900°F) y consigue dorar atractivamente el exterior mientras que el interior sigue siendo tierno y jugoso. Entonces, ¿cómo se hace eso, exactamente? Se empieza marinando la carne en yogur, zumo de lima, o una mezcla de los dos, y con las especias de la India.
Hay una receta de adobo tanduri con yogur dentro del mumdo de las marinadas.
Notas
Para marinar durante períodos largos - especialmente cuando se trade de períodos de 12 a 24 horas - se recomienda sellar la carne junto cona la marinada en una bolsa grande de plástico y colocarla en el refrigerador. Particularmente, el pollo se estropean si se deja a temperatura ambiente durante mucho tiempo, apareciendo esos microorganismos peligrosos que crecen en la carne, y que pueden dar lugar a una desagradable enfermedad.
Si no se tiene la suerte de poseer un verdadero tandur, o tandoor,un horno ordinario bastará, con la excepción de un horno pequeño de convección. Un horno de gas producirá un resultado mejor con esta receta, ya que ayuda a dorar la carne. Una barbacoa al aire libre es otra alternativa excelente - normalmente, se intentan suprimir las llamas altas, pero en este caso se consideran algo bueno.
Una alternativa más sencilla para la marinada consiste simplemente en omitir las especias separadas y coger un poco de garam masala. También podemos hacer algunas variaciones.
- Para darle todavía más vida a un pollo tanduri, podemos añadir un poco de pimienta de cayena.
- Para hacer una marinada algo más sabrosa, podemos probar a añadir una cucharada de jengibre rallado - o una cucharadita de jengibre molido - y media cucharadita de cúrcuma.
- Para hacer que la marinada se adhiera mejor a la carne, podemos añadir una cucharada de yogur natural o una pizca de fécula de maíz (maizena)