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Puré de alubias y hortalizas

Es una receta para toda la familia. Se puede apartar una porción de puré para los bebés que ya comen alubias antes de sazonar, añadiéndole una cucharadita de aceite de oliva.

Ingredientes

200 gramos alubias (alubias blancas, remojadas)
500 gramos patatas (peladas y troceadas)
6 puerro (limpios, cortados en rodajas gruesas)
4 zanahorias (peladas y cortadas en rodajas gruesas)
1 cebolla (optativo, pelada y troceada)
40 gramos mantequilla
  sal y pimienta (al gusto)

Instrucciones

Escurrimos las alubias, las enjuagamos y las ponemos en una olla cubiertas de agua fría. Las ponemos a hervir, tapamos la olla y dejamos que cuezan hasta que estén bastante blandas, 45-60 minutos.

Añadimos las hortalizas y dejamos que cuezan junto con las alubias hasta que estén muy blandas, casi desechas, 25-30 minutos.

Pasamos las alubias y hortalizas cocidas por la batidora o el pasapurés, según la textura que se prefiera, con un suficiente líquido de la cocción para hacer un puré.

Ponemos el puré al fuego dejando que hierva 3-4 minutos. Sazonamos con sal y pimienta y lo retiramos del fuego. Incorporamos la mantequilla, removiendo para que se mezcle bien al fundirse.

Servimos el puré de alubias y hortalizas bien caliente.

Un plato con puré de alubias y hortalizas decorado con perejil y tiras de puerro.
Rendimiento
6 raciones
Tiempo de preparación20
Tiempo de cocción90
Tiempo total
1 hora, 50 minutos

Notas

El puré se puede servir con rebanadas de pan tostado o costrones de pan frito.

Para hacer este puré en la olla a presión, ponemos las alubias y las hortalizas en la olla y las cubrimos con agua. Dejamos que cuezan a presión alta, 30 minutos o lo que se indique en las instrucciones del fabricante. Dejamos que la presión baje por el método natural. Abrimos la olla. Hacemos el puré, lo sazonamos e incorporamos la mantequilla de la misma forma que en la receta ordinaria.

Se pueden usar alubias envasadas para hacer esta receta. Basta con cocer las hortalizas hasta que estén blandas, añadiendo las alubias, con su líquido, durante los últimos 5 minutos para recalentarlas antes de hacer el puré. Tardará 20-25 minutos en cocer sin necesidad de olla a presión.

Variaciones

La mantequilla puede sustituirse por 2-3 cucharadas de aceite de oliva.

Se pueden omitir algunas hortalizas y añadir otras como calabaza o nabo.

Origen

Cocina española

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