Los riñones al jerez son un plato sencillo y sabroso que se puede servir como aperitivo o como plato principal.
Ingredientes
1 kg riñones (riñones de ternera o de vaca, troceados y limpios)
2 cebolla (grande, pelada y picada)
1 tz vino (vino de jerez)
4 cda aceite de oliva (lo suficiente para cubrir el fondo de la cazuela)
1⁄2 cdta pimentón
1 cdta harina
sal y pimienta (al gusto, pimienta blanca)
vinagre (para remojar los riñones)
agua (para remojar los riñones)
Instrucciones
Calentamo el aceite de oliva en una cazuela y sofreímos la cebolla hasta que esté blanda y translúcida.
Añadimos los riñones a la cazuela los doramos ligeramente. En este momento espolvoreamos la harina y el pimentón por encima de los riñones.
Echamos el jerez en la cazuela y lo llevamos a ebullición a fuego medio alto. Bajamos un poco el fuego y cocinamos los riñones hasta que estén tiernos, 15-20 minutos. La salsa se reduce hasta quedar muy poca.
Sazonamos con sal y pimienta al gusto. Servimos los riñones al jerez calientes.
riñones al jerez
Rendimiento
6 raciones
Tiempo de preparación25
Tiempo de cocción25
Tiempo total
50 minutos