Riñones al jerez
Los riñones al jerez son un plato sencillo y sabroso que se puede servir como aperitivo o como plato principal.
Ingredientes
Instrucciones
Calentamo el aceite de oliva en una cazuela y sofreímos la cebolla hasta que esté blanda y translúcida.
Añadimos los riñones a la cazuela los doramos ligeramente. En este momento espolvoreamos la harina y el pimentón por encima de los riñones.
Echamos el jerez en la cazuela y lo llevamos a ebullición a fuego medio alto. Bajamos un poco el fuego y cocinamos los riñones hasta que estén tiernos, 15-20 minutos. La salsa se reduce hasta quedar muy poca.
Sazonamos con sal y pimienta al gusto. Servimos los riñones al jerez calientes.
Notas
Los riñones al jerez se pueden servir como tapa, en cazuelitas de barro, generalmente acompañados de pan para aprovechar la deliciosa salsa. Se pueden servir como aperitivo en tartaletas. Se sirven como plato principal, acompañados de arroz blanco.
El vino de jerez se puede sustituir por vino blanco seco.
Limpiar los riñones
Hay que empezar limpiando los riñones, quitando cualquier grasa o tejido blanco y cortándolos en trozos o en rodajas finas. Después se ponen en un cuenco y se cubren con agua a la que se le añade un buen chorro de vinagre. Los dejamos a remojo 1-2 horas, cambiando el agua 1 vez.
Variaciones
Para que queden más sabrosos, se puede añadir 1-2 dientes de ajo, picados.
Para suavizar el sabor del vino, puede añadirse un chorrido de nata líquida al final de la cocción.
Origen
El rosbif al jerez es otro ejemplo de como usar el jerez en la cocina.