Rollitos de carne (Rinderrouladen)
Un plato alemán que consiste en rollitos de carne rellenos con tocino, mostaza, pepinillos y otros encurtidos. Hay casi tantas formas de prepararlos como alemanes.
Ingredientes
Instrucciones
Extendemos los filetes de carne y los secamos con papel de cocina. Sazonamos con sal y pimienta y los untamos con mostaza. Ponemos 2 lonchas de tocino entreverado sobre la mostaza, a lo largo.
En el centro, transversalmente, ponemos 1 pepinillo y unas varitas de zanahoria. Enrollamos la carne y la sujetamos con palillos o pinchos.
Calentamos aceite en una cacerola. Doramos los rollitos de carne por todos lados y los pasamos a un plato.
Sofreímos la cebolla, o cebollitas, hasta que empiece a tomar color. Echamos la harina y la freímos 2-3 minutos removiendo constantemente. Incorporamos el caldo de carne, removiendo vigorosamente para que no se formen grumos.
Volvemos a poner la carne en la cazuela y llevamos el caldo a ebullición. Bajamos el fuego, tapamos la cacerola y dejamos que los rollitos de carne hiervan lentamente hasta que la carne esté tierna, unos 90 minutos.
Pasamos los rollos de carne a una fuente, o los distribuímos en platos individuales, cubriéndolos con un poco de salsa. Servimos los rollitos de carne bien calientes.
Notas
La carne queda mejor si se aplasta con un mazo para igualarla. Se puede sujetar con espetones, palillos o atarla con cordel.
Es recomendable darle la vuela a los rollitos varias veces mientras cuecen. Si la salsa se consume demasiado rápido, puede añadirse más caldo o un poco de agua.
Se suele servir con spaetzle, puré de patata o patatas cocidas, lombarda y otras veruras.
Variaciones
El relleno varía al gusto. Hay quien corta el tocino en dados pequeños y lo fríe con cebolla picada, la zanahoria, picada o en varitas, y los pepinillos, cortados en varitas para hacer el relleno.
Hay quienes también fríen zanahoria junto con la cebolla para la salsa, incluso pepinillo picado, y luego pasan la salsa por la batidora para que quede suave.
Origen
Es un plato típico de la cocina bávara.