Runzas

Descripción

Se trata de panecillos rellenos, como empanadillas hechas con masa pan con levadura y rellenas de carne y repollo.

Ingredientes

165 ml agua (templada)
165 ml leche (escaldada)
1 pqte levadura
1 cdta sal
1 huevo (grande, batido)
500 g harina (tamizada)
80 g mantequilla (derretida)
750 g carne picada (carne de vacuno o de cerdo)
1 repollo (pequeño, cortado en tiras)
1 cebolla (picada)
  sal y pimienta (al gusto, pimienta negra molida)
3 cda aceite (para cocinar la carne)

Instrucciones

Preparamos la masa

  1. Mezclamos la levadura con el agua templada y 1 cucharadita de azúcar.
  2. Mezclamos la sal y el azúcar con la leche caliente. Cuando la leche esté templada, la mezclamos con la levadura.
  3. Ahora incorporamos los huevos batidos y 2/3 de la harina, mezclándolos hasta formar una masa suave.
  4. Mezclamos la mantequilla derretida con la masa.
  5. Vamos incorporando el resto de la harina mientras amasamos. Incorporamos suficiente harina para obtener una masa fácil de manejar.
  6. Ponemos la masa en un recipiente engrasado, lo tapamos con un trapo limpio y lo dejamos reposar en un sitio templado para que la masa suba hasta que doble de tamaño, aproximadamente 1 hora.

Preparamos el relleno

  1. Calentamos el aceite, a fuego medio, en una cazuela o una sartén grande.
  2. Sofreímos la cebolla 1-2 minutos.
  3. Echamos la carne y la doramos junto con la cebolla. Condimentamos con sal y pimienta.
  4. Añadimos el repollo y seguimos cocinando hasta que esté blando.

Preparamos las runzas

  1. Cuando la masa ha subido, ponemos la masa en una superficie enharinada y la amasamos ligeramente y la separamos, ya sea 12 panecillos medianos o 24 pequeños.
  2. Estiramos cada bola de masa formando cuadrados, o rectángulos, de 5-6 mm de grosor.
  3. Ponemos el relleno en cada rectángulo, 3-4 cucharadas, y sellamos los bordes, esquina contra esquina en diagonal.
  4. Ponemos las empanadillas sobre una bandeja de horno forrada con papel engrasado, con el sello hacia abajo.
  5. Las tapamos con un paño limpio y dejamos que la masa suba por segunda vez, unos 20 minutos.

Horneamos

  1. Mientras la masa sube, calentamos el horno a 180º C.
  2. Horneamos las runzas durante 20-25 minutos, hasta que la corteza se dore.
  3. Sacamos las runzas del horno y dejamos que se enfríen un rato sobre una rejilla.
  4. Se pueden servir muy calientes, templadas o frías.

En el tiempo de preparación estimado no se ha tenido en cuenta el tiempo de reposo.

Esta receta es popular en Nebraska.

Puede variarse el relleno.

Rendimiento
12 raciones
Tiempo de preparación 75
Tiempo de cocción 45
Tiempo total
2 horas