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Runzas

Se trata de panecillos rellenos, como empanadillas hechas con masa pan con levadura y rellenas de carne y repollo.

Ingredientes

165 ml agua (templada)
165 ml leche (escaldada)
1 pqte levadura
1 cdta sal
1 huevo (grande, batido)
500 g harina (tamizada)
80 g mantequilla (derretida)
750 g carne picada (carne de vacuno o de cerdo)
1 repollo (pequeño, cortado en tiras)
1 cebolla (picada)
  sal y pimienta (al gusto, pimienta negra molida)
3 cda aceite (para cocinar la carne)

Instrucciones

Preparamos la masa

Mezclamos la levadura con el agua templada y 1 cucharadita de azúcar.

Mezclamos la sal y el azúcar con la leche caliente. Cuando la leche esté templada, la mezclamos con la levadura.

Ahora incorporamos los huevos batidos y 2/3 de la harina, mezclándolos hasta formar una masa suave.

Mezclamos la mantequilla derretida con la masa.

Vamos incorporando el resto de la harina mientras amasamos. Incorporamos suficiente harina para obtener una masa fácil de manejar.

Ponemos la masa en un recipiente engrasado, lo tapamos con un trapo limpio y lo dejamos reposar en un sitio templado para que la masa suba hasta que doble de tamaño, aproximadamente 1 hora.

Preparamos el relleno

Calentamos el aceite, a fuego medio, en una cazuela o una sartén grande.

Sofreímos la cebolla 1-2 minutos.

Echamos la carne y la doramos junto con la cebolla. Condimentamos con sal y pimienta.

Añadimos el repollo y seguimos cocinando hasta que esté blando.

Preparamos las runzas

Cuando la masa ha subido, ponemos la masa en una superficie enharinada y la amasamos ligeramente y la separamos, ya sea 12 panecillos medianos o 24 pequeños.

Estiramos cada bola de masa formando cuadrados, o rectángulos, de 5-6 mm de grosor.

Ponemos el relleno en cada rectángulo, 3-4 cucharadas, y sellamos los bordes, esquina contra esquina en diagonal.

Ponemos las empanadillas sobre una bandeja de horno forrada con papel engrasado, con el sello hacia abajo.

Las tapamos con un paño limpio y dejamos que la masa suba por segunda vez, unos 20 minutos.

Horneamos

Mientras la masa sube, calentamos el horno a 180º C.

Horneamos las runzas durante 20-25 minutos, hasta que la corteza se dore.

Sacamos las runzas del horno y dejamos que se enfríen un rato sobre una rejilla.

Se pueden servir muy calientes, templadas o frías.

A whoele runza and a section of another one.
Rendimiento
12 raciones
Tiempo de preparación75
Tiempo de cocción45
Tiempo total
2 horas

Notas

Si se quiere que las runzas tengan una corteza blanda, se frota con mantequilla la superficie del pan recién salido del horno.

También se puede cocinar el repollo por separado, rehogándolo en mantequilla, y mezclarlo con la carne cuando esté hecho. Por supuesto, pueden aprovecharse sobras de repollo cocido, os sobras de carne para el relleno.

También puede dejarse que la masa suba por segunda vez antes de darle forma y después se deja reposar las runzas sólo 10-15 minutos antes de meterlas al horno.

En el tiempo de preparación estimado no se ha tenido en cuenta el tiempo de reposo.

Puede variarse el relleno.

Origen

Este plato es uno de los más característicos de la cocina de Nebraska. Esta combinación de carne, repollo y condimentos es clásica de Nebraska y no se encuentra en ningún otro lugar.

El bocadillo runza ha estado presente en su gastronomía desde 1949 y puede encontrarse en todo tipo de establecimientos en donde se sirve comida. Es popular a la hora del almuerzo.

Cocina de Nebraska