Salmón con salsa de hierbas y verduras asadas

Descripción

Salmón a la plancha, o al horno, acompañado de una sabrosa salsa de hierbas y verduras asadas al estilo mediterráneo.

Ingredientes

300 g patatas (de piel fina, lavadas, cortadas en rodajas gruesas, 1 cm)
600 g hinojo (cortado en rodajas gruesas)
2 pimiento (anarillos, lavados, cortados en rodajas o tiras gruesas)
2 cda menta (hojas de menta fresca, lavadas y picadas)
2 cda estragón (hojas frescas, lavadas y picadas)
2 cda perejil (fresco, hojas lavadas y picadas)
2 limón (uno cortado en cuartos, zumo del otro)
2 di ajo (pelados, muy picados o rallados)
20 g alcaparras (escurridas)
10 g anchoas (filetes de anchoa)
2 cdta mostaza (mostaza de Dijon)
600 g salmón (en filetes sin espinas)
250 g tomate (tomates cereza, lavados)
  sal y pimienta (al gusto)

Instrucciones

Asamos las verduras

  1. Calentamos el horno a 200-180º C.
  2. Ponemos las patatas, el hinojo y los pimientos en una fuente de horno con la tercera parte del aceite, sal, pimienta y la mitad de las hierbas picadas.
  3. Metemos la fuente en el horno y asamos las hortalizas hasta que estén tiernas, 25-40 minutos, dándoles la vuelta un par de veces.

Preparamos la salsa de hierbas

  1. Hacemos la salsa de hierbas mezclando el zumo de un limón, una tercera parte del aceite, la mitad de las hierbas picadas, el ajo rallado, las anchoas machacadas, las alcaparras picadas y la mostaza de Dijon y las mezclamos. Añadimos un poco de agua si la salsa estuviera muy fuerte. La dejamos aparte.

Hacemos el pescado en el horno

  1. Cubrimos el fondo de otra fuente de horno con una tercera parte del aceite. Sazonamos los filetes de salmón con pimienta y los ponemos en otra fuente de horno junto con el limón cortado y los tomates de cereza.
  2. Metemos la fuente en el horno hasta que el salmón esté hecho, incluso dorado, unos 20-25 minutos.

O lo hacemos en la sartén

  1. Calentamos el resto del aceite en una sartén a fuego vivo. Sazonamos el pescado con pimienta molida y lo hacemos 5-6 minutos por cada lado.
  2. Al darle la vuelta, añadimos los trozos de limón y los tomates cereza, dejando que se tuesten hasta que el pescado esté hecho.

Servimos

  1. Repartimos las verduras asadas entre los platos. Ponemos un filete de salmón en cada plato con un trozo de limón y unos tomates. Terminamos poniendo un par de cucharaditas de salsa de hierbas sobre el pescado, o a su lado.
Comensales
4 raciones
Tiempo total
45 minutos

salmón con salsa, hinojo, pimiento y tomates