Sopa de setas
Es una sopa que se hace con setas silvestres, pero puede hacerse con champiñones y setas cultivadas cuando no se pueden conseguir las silvestres.
Ingredientes
Instrucciones
Calentamos el aceite de oliva y la mantequilla, si se usa, en una cazuela y pochamos la cebolla y los ajos tiernos hasta que empiecen a tomar color, 6-7 minutos. Añadimos el tomate y seguimos friendo suavmente 10-15 minutos más. Agregamos las setas y el caldo. Llevamos la sopa a ebullición y dejamos que hierva 15-18 minutos.
Machacamos (o batimos) el ajo, las almendras y el azafrán, diluyendo la mezcla con un poco de caldo de la cazuela, si fuera necesario. Incorporamos esta mezcla a la sopa y agregamos también el pan tostado, dejando que flote en la superficie. Dejamos que la sopa hierva 10 minutos más. Comprobamos la sazón, condimentando con sal y pimmienta si es necesario. Servimos la sopa de setas caliente.
![sopa de setas Un cuenco con sopa de setas silvestres.](/archivos/styles/xlarge/public/imagen/2022/10/sopa-setas-silvestres-cv_1200.jpg?itok=6qJLQBnh)
Notas
Pueden usarse otras setas silvestre que se recojan en la zona. Si no se consiguen setar silvestres, 300g de senderuelas + 100g de rebozuelos pueden sustituirse por 400g de champiñones (o setas cultivadas) + 25g de setas porcini secas. Las setas porcini necesitarán hdratarse antes de usarlas.
Para preparar las setas, se corta el extremo terroso y se lavan bien. Las setas más grandes se cortan en trozos para que todas tengan el mismo tamaño.
Pueden susteituirse 6 ajetes por 2 puerros jóvenes y tiernos.
Si las rebanadas de pan son pequeñas, pueden ponerse 2 por persona.
Origen
Una sopa de otoño, la temporada en la que se recogen setas silvestres.