Sopa fría de lechuga

Descripción

Queda mejor cuando se usan sólamente las hojas exteriores de la lechuga que normalmente no se echan a la ensalada. Es una forma de aprovecharlas.

Ingredientes

2 lechuga (Las hojas externas, lavadas, cortadas)
1 1⁄4 l caldo de verduras (mejor caliente)
1 cebolla (pelada y cortada)
1 rama apio (lavada y cortada)
1 patata (grande, pelada y cortada)
  sal y pimienta (al gusto, pimienta blanca)

Instrucciones

  1. Calentamos el aceite en una olla pequeña. Sofreímos la cebolla, el apio y la lechuga 4-5 minutos.
  2. Echamos la patata cortada y le damos un par de vueltas.
  3. Añadimos el caldo y dejamos que rompa a hervir. Bajamos el fuego y dejamos que la sopa hierva a fuego lento 20 minutos, o hasta que la patata esté tierna.
  4. Retiramos la olla del fuego y trituramos la sopa con la batidora, o el pasapurés, hasta obtener un puré homogéneno.
  5. Dejamos que la sopa de lechuga se enfríe hasta alcanzar la temperatura ambiente. La refrigeramos al menos 2 horas.
  6. Justo antes de servir, incorporamos la nata y sazonamos con sal y pimienta, si fuera necesario.

sopa de lechuga

Rendimiento
6 raciones
Tiempo de preparación 15
Tiempo de cocción 20
Tiempo total
35 minutos