Sopa sarda con legumbres, verduras y pasta
La receta usa alubias, verduras de temporada y frégula, una pasta local que se parece al cuscús.
Ingredientes
Instrucciones
En una olla grande, calentamos el aceite de oliva y sofreímos la cebolla, el ajo, el apio y la zanahoria hasta que se ablanden, 6-8 minutos.
Añadimos el tomate y lo cocinamos hasta que se deshaga, 10-15 minutos. Incorporamos las legumbres cocidas y las hierbas, removiendo bien. Vertemos el líquido y llevamos a ebullición.
Añadimos el calabacín y la frégula. Dejamos que hiervan a fuego medio hasta que el calabacín esté tierno y la frégula esté al dente, unos 10-12 minutos. Rectificamos la sazón y, si se han usado ramitas frescas, retiramos las hierbas.
Notas
La sopa se sirve caliente con un chorrito de aceite de oliva y, si así se desea, queso pecorino rallado por encima.
La frégula sarda puede sustituirse por cuscús grueso o trigo bulgur.
Variaciones
La sopa se puede hacer con varias legumbres (garbanzos, alubias blancas, alubias pintas, lentejas) o con una mezcla de ellas.
Pueden añadirse otras verduras y hortalizas como espinacas o calabaza.