Una sopa sustanciosa de Cerdeña con alubias, verduras de temporada y frégula, la pasta sarda de sémola en forma de bolitas tostadas que recuerda a un cuscús grueso. Es un plato completo, sencillo y reconfortante.
Ingredientes
1 lata alubia (lata de 400 g, alubias blancas)
1 zanahoria (raspada y troceada)
1 rama apio (lavada, troceada)
1 cebolla (mediana, pelada y picada)
1 diente ajo (pelado y picado)
1 calabacín (lavado, pelado o no, cortado en dados)
2 tomate (maduros, pelados y picados)
200 gramos pasta italiana (frégula sarda)
1 litro líquido (caldo de verduras o agua)
hierbas (laurel, tomillo, perejil, mejor frescas)
4 cucharadas aceite de oliva
sal y pimienta (al gusto)
Instrucciones
En una olla grande, calentamos el aceite de oliva y sofreímos la cebolla, el ajo, el apio y la zanahoria hasta que se ablanden, 6-8 minutos.
Añadimos el tomate y lo cocinamos hasta que se deshaga, 10-15 minutos. Incorporamos las alubias y las hierbas, removiendo bien. Vertemos el líquido y llevamos a ebullición.
Añadimos el calabacín y la frégula. Dejamos que hiervan a fuego medio hasta que el calabacín esté tierno y la frégula al dente, unos 10-12 minutos. Rectificamos la sazón y, si se han usado ramitas frescas, retiramos las hierbas.
Servimos la sopa caliente, con un chorrito de aceite de oliva y, si se quiere, queso pecorino rallado por encima.
Rendimiento
4 raciones
Tiempo de preparación
20 minutos
Tiempo de cocción
35 minutos
Tiempo total
55 minutos
Notas
Las alubias de lata se escurren y se enjuagan antes de añadirlas a la sopa.
La frégula absorbe mucho líquido, también una vez cocida. Si la sopa espesa demasiado, se añade un poco de caldo o agua caliente. Si sobra, al día siguiente estará bastante más espesa.
La frégula sarda puede sustituirse por cuscús grueso o trigo bulgur.
Variaciones
La sopa se puede hacer con otras legumbres (garbanzos, alubias pintas, lentejas) o con una mezcla de ellas.
Pueden añadirse otras verduras y hortalizas, como espinacas o calabaza.
Origen
La frégula (fregula en sardo, fregola en italiano) es una pasta de sémola de trigo duro tradicional de Cerdeña. Se trabaja en pequeñas bolitas irregulares que se tuestan en el horno, lo que le da su color dorado y su sabor ligeramente tostado. En la isla se cocina en caldo, en sopas con legumbres y verduras y en el clásico plato con almejas.