Spanakopita

Es una empanada griega de masa filo rellena de espinacas y queso feta. Se sirve o fría. Caliente como primer plato o plato principal, fría como aperitivo o tentempié.

Preparamos el relleno

1. Calentamos el aceite de oliva en una sartén a fuego medio-alto. Sofreímos las cebolletas durante 2-3 minutos, moviéndolas constantemente. Echamos las espinacas y las cocinamos 4-5 minutos.
2. Retiramos la sartén del fuego y dejamos que se enfríe ligeramente, unos 5 minutos.
3. Añadimos el perejil picado, el eneldo, los huevos batidos y el queso feta. Mezclamos todo.
4. Condimentamos con sal, pimienta y nuez moscada.
5. Dejamos el relleno aparte un momento.

Horneamos la empanada

1. Calentamos el horno a 180º C.
2. Pintamos una bandeja de horno rectangular, 22 x 33 cm aproximadamente, con mantequilla derretida.
3. Colocamos una hoja de filo en la bandeja y la pintamos bien con mantequilla derretida.  Después ponemos otra hoja de masa filo y volvemos a pintarla con mantequilla derretida. Seguimos poniendo hojas de filo y pintando con mantequilla hasta tener 6 hojas.
4. Ahora es extendemos el relleno de espinacas, queso y huevo uniformemente sobre las hojas de masa filo con mantequilla, sin llegar al borde.
5. Cortamos el borde seco de la masa filo, si fuera necesario, y doblamos el borde sobre el relleno.
6. Tapamos el relleno con 6 hojas de filo pintadas con mantequilla derretida repitiendo el proceso seguido para formar la base. Apilando una hoja de filo pintada con mantequilla sobre otra.
7. Recortamos el exceso de masa, si lo hubiera, y volvemos a pintar toda la empanada con el resto de la mantequilla derretida.
8. Metemos la empanada en el horno y dejamos que se haga durante 40 minutos, hasta que la superficie tenga un bonito color dorado.
9. Cuando esté lista, sacamos la empanada del horno y la dejamos 5-10 minutos antes de cortarla en trozos.