Tamales

Descripción

Un tamal es una especie de empanada que se cocina al vapor, o se hierve, envuelta en hojas o cáscara de maíz. La mase se hace manteca y harina blanca de maíz o harina de masa, y el relleno puede ser muy variado.

Ingredientes

1 kg manteca
1 kg harina (harina de masa, harina blanca de maíz)
6 pechuga de pollo (cocidas, sin piel ni huseo, cortadas en trozos pequeños)
5 chiles (jalapeños, sin semillas, partidos)
1 cebolla (mediana, pelada y partida)
250 g tomatillo (sin cáscara, partidos)

Instrucciones

  1. Batimos la manteca hasta que se ablande. Incorporamos, poco a poco, la harina, y un poco de sal, si se desea.
  2. Hacemos una salsa con los chiles, tomatillos, cebolla, y cilantro. Condimentamos con sal al gusto.
  3. Preparamos las hojas de maíz sobre una mesa.
  4. En cada una de ellas extendemos una buena cantidad de masa, una cucharada o dos de salsa, y un poco de relleno.
  5. Envolvemos y cerramos las cáscaras de maíz formando paquetes, de forma que la masa envuelva al relleno y a la salsa.
  6. Preparamos un baño de vapor en una cacerola grande y cocemos los tamales al vapor, tardarán unos 90 minutos.
  7. Retiramos las cáscaras de maíz y servimos, o servimos y permitimos que cada invitado pele su tamal.

Los tamales son fáciles pero se tarda mucho tiempo en prepararlos. No sólo hay que hacer la masa y el relleno, sino que hay que envolverlos uno a uno. Cuando están hechos, los se sienten sólidos al presionar, no están blandos en absoluto.

El relleno debe estar cocinando antes de usarlo para hacer tamales.

Rendimiento
20 raciones
Tiempo de preparación 120
Tiempo de cocción 90
Tiempo total
3 horas, 30 minutos