Tortilla de patata
La tortilla de patatas es la versión más básica de una tortilla española, y es también la más popular. Necesita pocos ingrecientes, patatas, huevos, aceite y sal. La cebolla es opcional.
Ingredientes
Instrucciones
Mezclamos la cebolla y las patatas en rodajas.
Calentamos el aceite en una sartén a calor medio-bajo.
Echamos las patatas y la cebolla en el aceite y dejamos que se hagan dándoles la vuelta frecuentemente para que no se doren las de abajo.
A medida que se vayan ablandando, podemos romperlas con la rasera. Sazonamos a media cocción.
Cuando las patatas estén blandas, se sacan de la sartén y se dejan en un colador sobre un cuenco para que el aceite escurra bien.
Una vez escurridas, echamos la cebolla y las patatas fritas en el huevo batido, mezclando bien.
Ahora ponemos 2 cucharadas de aceite en una sartén y la balanceamos para que el aceite cubra el todo el fondo. Calentamos el aceite a fuego fuerte.
Cuando el aceite esté caliente, echamos la mezcla de huevo y patata en la sartén, sacudiéndola ligeramente para que la tortilla se extienda por igual. Dejamos que se cuaje durante 1-2 minutos.
Le damos la vuelta a la tortilla, al aire o con ayuda de una tapadera, y dejamos que se cuaje por el otro lado 1-2 minutos más.
Para sacar la tortilla de la sartén podemos dejar que se deslice sobre el plato en el que se va a servir.
Se trata de dos raciones como plato principal. Dará para más como aperitivo o en pinchos.
Si las patatas de las que se dispone para hacer la tortilla tienen demasiado almidón, se pueden remojar las rodajas de patata en agua durante unos minutos para liberar el almidón. Esto también evitará que se doren al freírse.
La cebolla es opcional y depende del gusto personal. Si se añade, la tortilla quedará más jugosa. Siempre hay quien prefiere las tortillas secas.
El aceite de oliva añade el mejor sabor y el uso de la mejor calidad disponible. El aceite se cuela y se puede utilizar de nuevo para cocinar más patatas o huevos, carne o pescado, pues las patatas no le dan sabor. Se puede sustituir el aceite de oliva por otro aceite vegetal. Probar el aceite de girasol con sabor a aceite de oliva, mezclando 4 partes de aceite de girasol con 1 parte de aceite de oliva.
Para hacer una tortilla de patatas con azafrán, al estilo manchego, se hace una tortilla de patata con cebolla y se añaden 10-12 hebras de azafrán desmenuzadas en 1 cucharada de caldo caliente al huevo batido.
Notas
Con una la mandolina las rodajas de patata son más iguales y también pueden ser más finas; cuanto más delgadas las rodajas, menos tiempo tardan en hacerse.
Las patatas a la vez se fríen y se cuecen en el aceite de oliva. La cantidad de aceite depende del tamaño de la sartén, debería ser suficiente para cubrir las patatas, y se puede echar más aceite del que se recomienda en la receta si fuera necesario.
Cuándo y dónde se debe echar la sal al hacer una tortilla de patatas es un tema de debate entre los cocineros. Algunos prefieren sazonar las patatas cuando están a medio hacer, otros sólo le echan sal a los huevos, y hay una tercer grupo que echa un poco de sal a las patatas y un poco al huevo.
Pero no es el único punto en el que los especialistas en hacer tortillas de patata no se ponen de acuerdo. Hay opiniones diferentes en cuanto a si la tortilla de patata debe llevar cebolla, la proporción entre patata y huevo, si se deben batir todos los huevos a la vez o uno a uno, algunos proponen batir las claras y las yemas por separado para que sea más ligera.
Darle la vuelta a la tortilla
Si no se cuenta con un vuelve-tortillas o una sartén doble, la mejor herramienta es la tapa más o menos plana de una cacerola un par de centímetros más grande que la sartén. Podría utilizarse un plato pero con mucho cuidado pues la tortilla está muy caliente y es fácil que el plato queme en las manos; habría que sujetarlo con un trapo húmedo o un guante de cocina. Se tapa la sartén con esa tapadera. Se agarra la sartén por el mango y la tapadera por el asa, apretándola contra la sartén, y se le da la vuelta a la sartén. La tortilla caerá sobre la tapadera y ahora podemos dejar que se deslice a la sartén por el lado crudo. Si se va a cuajar más de una tortilla, puede que el mango esté bien la primera vez, pero si es metálico acabará por calentarse. Se puede sostener también con un paño.
Los más valientes, pueden darle la vuelta a la tortilla en el aire. Agarrando el mango de la sartén con dos manos, inclinando la sartén hacia el lado opuesto del mango, y la tortilla resbalará un poco por el lado, y dándole una rápida sacudida. La tortilla salta en el aire y se vuelve sola; solo queda volver a recogerla en la sartén.
Si darle la vuelta a la tortilla parece demasiado difícil, se pueden forrar con papel de aluminio engrasado con aceite unos moldes individuales de tartaletas, que son planos y bajos, y los llenamos con la mezcla de patata y huevo. Cocinamos estas tortillas individuales en el horno 160-175º C durante 15 minuto, o hasta que se dore la superficie. La siguiente mejor cosa.