La tortilla de patatas es la versión más básica de la tortilla española, y también la más popular. Necesita pocos ingredientes: patatas, huevos, aceite y sal. La cebolla es opcional.
Ingredientes
700 gramos patatas (lavadas, peladas y en rodajas finas)
1 cebolla (opcional, pelada y en rodajas finas)
4 huevos (grandes)
350 mililitros aceite de oliva (para freír, sobrará)
sal (al gusto)
Rendimiento
2 raciones
Tiempo de preparación
20 minutos
Tiempo de cocción
30 minutos
Tiempo total
50 minutos
Nutriciónestimadas 715 calorías por ración
Instrucciones
Mezclamos las rodajas de patata y de cebolla.
Calentamos el aceite en una sartén a fuego medio-bajo.
Echamos las patatas y la cebolla en el aceite y dejamos que se hagan, dándoles la vuelta a menudo para que no se doren las de abajo. A medida que se ablanden, podemos romperlas un poco con la rasera. Las salamos a media cocción.
Cuando las patatas estén tiernas, las sacamos con la rasera y las dejamos en un colador sobre un cuenco para que escurran bien el aceite.
Mientras tanto, batimos ligeramente los huevos con una pizca de sal en un cuenco grande.
Echamos las patatas y la cebolla escurridas en el huevo batido y mezclamos bien.
Ponemos 2 cucharadas del aceite de freír en una sartén, la movemos para que el aceite cubra todo el fondo y lo calentamos a fuego fuerte.
Cuando el aceite esté caliente, echamos la mezcla de huevo y patata y sacudimos ligeramente la sartén para que la tortilla se extienda por igual. Bajamos a fuego medio y dejamos que cuaje entre 2 y 3 minutos.
Le damos la vuelta con ayuda de una tapadera y dejamos que se cuaje por el otro lado entre 1 y 2 minutos más, o más tiempo si la preferimos bien cuajada.
Para sacar la tortilla, la dejamos deslizar sobre el plato en el que la vamos a servir.
La receta da para dos raciones como plato principal, y para más como aperitivo o en pinchos.
Si las patatas tienen mucho almidón, podemos dejar las rodajas en remojo en agua fría unos minutos para que suelten parte de él y se doren menos al freírlas.
La cebolla es opcional y depende del gusto personal. Con cebolla, la tortilla queda más jugosa y dulce, aunque siempre hay quien la prefiere sin ella.
El aceite de oliva es el que mejor sabor le da, y conviene usar el de mejor calidad posible. También puede usarse otro aceite vegetal, o una mezcla de 4 partes de aceite de girasol y 1 de aceite de oliva.
Notas
Antes de empezar, lavamos y pelamos las patatas y las cortamos en rodajas finas; pelamos la cebolla, si la usamos, y la cortamos en rodajas finas.
Con una mandolina las rodajas salen más iguales y finas, y cuanto más finas son, antes se hacen; conviene usar siempre el protector para no cortarse.
Las patatas se fríen y a la vez se cuecen en el aceite de oliva. La cantidad de aceite depende del tamaño de la sartén: debe bastar para cubrir las patatas, así que podemos usar más del que indica la receta si hace falta. El aceite sobrante se cuela y puede reutilizarse alguna vez más para freír, siempre que no se haya quemado ni oscurecido.
Cuándo echar la sal es tema de debate entre cocineros: unos salan las patatas a media cocción, otros solo el huevo, y un tercer grupo, un poco las patatas y un poco el huevo. Tampoco hay acuerdo sobre la cebolla, la proporción de patata y huevo, o si conviene batir las claras y las yemas por separado para que quede más ligera.
Darle la vuelta a la tortilla
Si no tenemos un vuelve-tortillas o una sartén doble, la mejor herramienta es una tapa casi plana un par de centímetros más grande que la sartén. También puede usarse un plato, con cuidado, porque se calienta mucho; conviene sujetarlo con un paño o un guante de cocina. Tapamos la sartén, agarramos el mango y la tapa apretándola contra la sartén, y le damos la vuelta. La tortilla queda sobre la tapa y la deslizamos de nuevo a la sartén por el lado crudo. Si hacemos varias tortillas, el mango metálico acabará calentándose: lo sujetamos también con un paño.
Los más valientes pueden darle la vuelta en el aire: agarran el mango con las dos manos, inclinan la sartén hacia el lado opuesto para que la tortilla resbale un poco y le dan una sacudida rápida; la tortilla salta, se da la vuelta y vuelve a la sartén.
Si darle la vuelta parece demasiado difícil, podemos forrar con papel de aluminio engrasado unos moldes de tartaleta, planos y bajos, llenarlos con la mezcla de patata y huevo y hornear estas tortillas individuales a 160-175 °C unos 15 minutos, hasta que se doren y cuajen.
Alérgenos y conservación
Contiene huevo. Una tortilla jugosa, con el centro poco cuajado, no es recomendable para embarazadas, niños pequeños, personas mayores o con las defensas bajas; para ellos conviene cuajarla bien. Si no se va a comer enseguida, se guarda en la nevera antes de que pasen 2 horas y se consume en 24 horas.
Variaciones
Para hacer una tortilla de patatas con azafrán, al estilo manchego, la hacemos con cebolla y añadimos al huevo batido 10 o 12 hebras de azafrán desmenuzadas en 1 cucharada de caldo caliente.
En nuestra página sobre las tortillas de huevo hay muchas otras ideas para acompañarla y variarla.