Cocina

Los alimentos se somente a la acción de sales para que pierdan humedad y se conserven durante mucho tiempo.

Conservar los alimentos en tiempos de abundancia permite que no falten aunque se pase por un período de escasez.

Los cortes de carne que se hierven son los menos tiernos que no ganan en sabor al dorarse.

Agachadizas, becadas, chorlitos, codornices, faisanes, palomas, perdices, perdices nivales, pintadas, tórtolas y urogallos se asan usando este método.

Las aves deben estar mortificadas y desplumadas. No todas se despojan antes de asarlas.

Para asar, deben estimarse 350-450 g de ave desplumada y despojada por persona.

Las sobras de pescado son muy nutritivas y fácilmente pueden formar parte de las comidas familiares. Es una pena desperdiciarlas.

Las ollas de cocción lenta son aparatos eléctricos que cocinan los alimentos con un calor suave y constante durante largos períodos de tiempo.