Cocina

Las micotoxinas son sustancias químicas tóxicas producidas por mohos que crecen en determinados alimentos, especialmente en condiciones de humedad y almacenamiento inadecuado. No es necesario que el hongo esté vivo para que exista riesgo, ya que las toxinas pueden permanecer activas incluso si el alimento se cocina.

Las micosis gastrointestinales son infecciones provocadas por hongos vivos ingeridos accidentalmente.

Es una enfermedad parasitaria causada por un pequeños gusanos del género Tichinella que se enquistan en los músculos. Estos nematodos se encuentran normalmente en el tejido muscular de los cerdos.

La enfermedad está causada por el Toxoplasma gondii, un protozoo parásito en los humanos, cuyo otro ciclo de vida transcurre en los felinos, y particularmente en los gatos.

Es una enfermedad causada por la Giardia intestinalis, también conocida como Giardia lamblia, parásito unicelular que se asienta en el intestino del ser humano.

Síntomas

Los síntomas pueden incluir fatiga, nausea, gas, espasmos intestinales, debilidad, desnutrición y pérdida de peso. La enfermedad dura 1 o 2 semanas pero el hospedador humano puede ser contagioso durante muchos meses. Es frecuente que los niños infectados no presenten síntomas, aparte de crecer más despacio de lo normal.

Es una enfermedad causada por el Cryptoporidium parvum, otro protozoo parásito.

Síntomas 

Puede no causar ningún síntoma o causar una diarrea severa. Los síntomas aparecen entre 2 y 8 días después de la infección. La enfermedad puede durar de 3 a 4 días, o de 3 a 4 semanas. Puede ser una enfermedad muy peligrosa en niños, ancianos, o personas con un sistema inmunitario débil.

Es una enfermedad causada por el Cyclospora cayetensis, un protozoo parásito.

Síntomas

No siempre causa síntomas, especialmente cuando la persona se ha contagiado varias veces. Puede producir una diarrea acuosa, pérdida de peso, pérdida de apetito, gas, calambres y espasmos intestinales, nausea, vómitos, dolor muscular y fatiga. La enfermedad puede durar unos pocos días o unas pocas semanas, y puede haber recaídas si la enfermedad no se ha tratado.

Esta enfermedad la causa un gusano nematodo parásito del pescado. Vive en las vísceras de los peces pero puede enquistarse en el músculo cuando el pez muere. Puede causar daño extensivo al tracto intestinal si no se diagnostica y se trata a tiempo, pudiendo llegar a ser necesario extirpar una parte.

Síntomas

El anisakis puede causar molestias estomacales y reacciones alérgicas. Los síntomas incluyen picor o escozor en la garganta, nausea y dolor abdominal. Incluso puede llegar a vomitarse gusanos.

Este tipo de gastroenteritis es más común durante los meses invernales, aunque puede presentarse en cualquier época del año. Se trata de una enfermedad corta dónde los síntomas duran unos pocos días, pero puede causar deshidratación severa en el caso de los niños o de las personas que ya estaban débiles debido a otras causas.

Síntomas

Los síntomas pueden incluir sensación de malestar, dolor de cabeza, fiebre, espasmos abdominales y dolor abdominal, seguidos por vómitos, que suelen ser fuertes, y diarrea.

Se trata de una enfermedad relativamente suave en personas sanas y fuertes, que no dura más allá de una semana, pero que puede causar deshidratación severa en niños y personas débiles. Este tipo de virus es el responsable de la mayoría de las gastroenteritis que sufren los niños.

Síntomas

Inicialmente parece una gripe, con fiebre, dolor de cabeza, y dolores musculares, pero también suele incluir dolor abodminal. Pronto empiezan los vómitos, la diarrea, o ambos.

Es una enfermedad seria y larga que afecta principalmente al hígado.

La yersiniosis es una enfermedad causada por la bacteria Yersinia enterocolitica. Esta bacteria afecta principalmente el sistema digestivo, aunque en casos severos puede propagarse a otras partes del cuerpo. Si bien es una enfermedad más común en niños, puede afectar a personas de cualquier edad, especialmente aquellas con sistemas inmunitarios debilitados.