Cocina

El arroz es el ingrediente central de los platos más característicos de la región de Levante, pero la paella, la más conocida de todas, es solo uno de sus muchos y deliciosos platos de arroz. Mariscos, almendras, alcachofas, tomates y pimientos son productos locales, por lo que aparecen en muchas especialidades de la región. Desde que los romanos comenzaron a salar el pescado, la mojama (atún salado) y las anchoas saladas han mantenido su sitio en las comidas diarias.

La cocina catalana aprovecha los productos de la huerta mediterránea y la abundancia de pescado.

La cocina extremeña  también se basa en la carne de cerdo, cordero y platos de caza. De Extremadura provienen magníficos productos de carne de cerdo curada, en los cuales se utilizan cerdos de la raza local a los que se permite vagar por los campos y encinares, alimentándose de sus bellotas. El pimentón ahumado español, el  pimentón de la Vera, es también un producto extremeño. También se hacen migas, algo diferentes a las manchegas, guisos de cordero, y una sopa de tomates e higos, y buenos quesos.

La cocina de la parte sur de Castilla se parece mucho a la de la parte norte.

La cocina manchega tiene mucho en común con la castellana, pero con más ajo, pimentón y azafrán. Merece la pena probar el pisto manchego, un guiso de tomate y verduras similar al ratatouille francés;  la sopa de ajo; las perdices, ya sean estofadas, en escabeche o con chocolate; y las migas, que aunque no son más que pan del día anterior remojado y frito con ajo y otros ingredientes, resultan deliciosas.

La cocina castellana clásica es simple, como es el estilo general en Castilla. El cordero lechal y el lechón, o cochinillo, se asan en hornos de leña. También se asa la caza que hay en la región. Los cazadores aprecian el jabalí, el faisán, la perdiz, el conejo o la liebre.

Ambas regiones disfrutan de un suministro extraordinario de verduras y hortalizas cultivadas en los huertos que se encuentran a lo largo del río Ebro. Ha y alcachofas, espárragos, puerros, acelgas, pimientos rojos, sobre todo pimientos del piquillo, cogollos de lechuga y unas delicadas alubias blancas llamadas pochas, se conservan en frascos gourmet y se aprecian en toda España. Esas verduras y hortalizas aparecen en guisos, estofado y ensaladas. Las patatas, el chorizo y el bacalao salado son ingredientes frecuentes en los platos locales.

La gastronomía en Aragón cuenta con buena carne de cerdo, aceite de oliva, el delicioso jamón de Teruel y las truchas de los arroyos pirenaicos.

A los vascos siempre les ha gustado comer bien.

Situadas entre el mar y las montañas de los Picos de Europa, su cocina es rica en platos de pescado y abundantes guisos de carne de cerdo y alubias. 

La cocina asturiana es un viaje gastronómico entre mar y montaña

Su ubicación privilegiada le proporciona una abundancia de ingredientes frescos que se utilizan en una variedad de platos tradicionales. Asturias es verde y esa hierba es un excelente pasto para sus vacas, que proporcionan excelente leche para hacer quesos y postres.

El pescado y el marisco son el pilar de Galicia, más marisco que pescado. Son de una calidad tan buena que apenas se necesita más que asarlo s a la parrilla o cocerlos al vapor para convertirlos en una comida de cinco estrellas. Los percebes son tan deliciosos como caros, pero también hay mejillones, almejas, vieiras, cangrejos pequeños, medianos o grandes, langostinos, cigalas, langosta, pulpo, merluza y rodaballo, la lista no acaba aquí, pero basta como muestra. Galicia es una de las pocas regiones verdes en España y cuenta también con excelente carne de res, productos lácteos y huevos.

Las verdudras y hortalizas al horno necesitan poca preparación y poca atención, se cocinan casi solas.