asar

Las verdudras y hortalizas al horno necesitan poca preparación y poca atención, se cocinan casi solas.

Un buen método para cocinar pescados enteros, pescados grandes y trozos de pescado de gran tamaño.

Al horno

El pescado se puede hacer entero o en trozos. También se puede cocinar en papillote, en paquetes hechos con papel de aluminio o papel engrasado, lo que evita que se seque y permite añadir mantequilla, aceite, limón y hierbas para darle más sabor.

El besugo, lubina, dorada, merluza, pescadilla, bacalao, salmón, trucha, caballa y rodaballo pueden hacerse enteros en el horno.

Agachadizas, becadas, chorlitos, codornices, faisanes, palomas, perdices, perdices nivales, pintadas, tórtolas y urogallos se asan usando este método.

Las aves deben estar mortificadas y desplumadas. No todas se despojan antes de asarlas.

Para asar, deben estimarse 350-450 g de ave desplumada y despojada por persona.

La pintada, o gallina de Guinea, se cría, o se caza, por su carne.

Asamos gansos y ocas

Los gansos jóvenes se asan directamente mientras que las aves maduras necesitan hervir durante algún tiempo antes de ir al horno.

Si se rellena la cavidad antes de asar el ave, será necesario cerrarla. Se hace mejor con espetones que con cordel. Las alas también se sujetan con espetones. La piel se pincha arias veces para permitir que salga la grasa durante la cocción.

Los gansos se crían por sus huevos, su carne y su hígado. El ganso se asocia con fiestas y celebraciones.

El hígado es muy nutritivo y puede figurar en una dieta equilibrada y variada.